Фунчоза (3 варіанти)

Це китайське (фун-ту-цзи) блюдо. Підозрюю, що Марко Поло пригощався одним з варіантів фунчози, вже дуже легко від фунчози перейти до спагетті Всього існує близько напів-сотні різновидів. В Алма-Ату фунчозу завезли китайські мусульмани - дунгани.

Наведу 2 варіанти фунчози. Їх особливість в можливості використовувати інше м'ясо крім баранини і у відсутності специфічних Дунганскій приправ, які дістати не завжди можливо, та й на смак вони різкі й сильно пахучі (для маскування смаку баранини), що для європейського столу не завжди прийнятно.

За суперточні пропорцій не ручаюсь, оскільки сам роблю все на око, як звик ...

Варіант 1 (Салат, як салат).

Інградієнти:

0.5 кг _крахмальной_ локшини ;

200-300 гр. м'якоті м'яса (краще свинина, але можна і яловичину) ;

1 середніх розмірів редька;

2 невеликі морковіни ;

1 головка цибулі ;

2-3 зубчики чеснока;

рослинне масло для засмажкою, краще бавовняне, але можна і соняшникову, хоча воно дає свій прівкус;

соль;

чорний перець;

соєвий соус (Для фунчози краще використовувати соус південнокорейського виробництва, він менш густий. Якщо є тільки густий китайський, то його необхідно розбавити третю води) ;

Підготовка:

Hа вогонь ставиться каструля з водою.

М'ясо дрібно нарізають.

Лук в тонкі кільця.

Редька, морквина тонко шинкують в середню соломку.

Масло розпалює в сковороді.

Готування:

М'ясо добре прожарювати в сковорідці на відкритому вогні. Наприкінці засипаємо нарізані овочі - редьку, цибулю, моркву. Сіль і чорний перець за смаком. Перемішуємо. Через пару-трійку хвилин видавлюємо часник і наливаємо пару столових ложок соєвого соусу. Знову перемішуємо і чекаємо ще пару хвилин. Все, підлив готовий.

До цього часу повинна закипіти вода в каструлі. Засипаємо туди крохмальну локшину. Варимо і перемішуємо близько 4-5-хвилин. Hе більше. Щоб не переварити локшину. Готова крохмальна локшина стає характерно сіркою і прозорою.

Сервіровка:

Готову локшину в друшляк, трохи віджимаємо, викладаємо в широке блюдо.

Локшину можна нарізати.

Зверху на локшину викладаємо підлив, перемішуємо.

Фунчоза готова.

Далі можна фасувати в салатниці, це для гостей

Варіант 2 (Запрошуються гості спеціально "на ритуальну фунчозу")

Інградієнти: (Т.к. в даному випадку фунчоза - головна страва на столі, то кількість складових пропорційно збільшується)

Все теж саме, що і у варіанті 1, але додається один бульба червоного буряка.

Підготовка:

Все теж саме, тільки овочі шинкують в довгу соломку, буряк теж тонко нашаткувати.

Готування:

Добре прожарюємо тільки м'ясо з цибулею. Туди додаємо сіль, перець, часник і соєвий соус як у варіанті 1.

Варимо локшину як у варіанті 1.

Сервіровка і ритуал:

Hа широке блюдо по краях, квіткою викладаються нарізані овочі - редька і буряк.

В середину блюда викладається локшина. Локшина розрізані!

Зверху на локшину підлив.

Блюдо виностітся до гостей і виставляється в середину столу.

Hа очах у всіх, вміст страви перемішується ...

Далі фунчоза лунає порційно.

Фунчозу зазвичай їдять паличками або накручують на вилку, як спагеті.

ЗИЖ Здається нічого не забув.

Для додання Фунчоза додаткових відтінків, можна додати свіжі кріп, кінзу, петрушку ...

Фунчоза дуже хороша разом з солоними огірочками або грибами.

Вельми пристойна закуска до міцного спиртного.

Фунчоза

(Салат з крохмальної локшини

з м'ясом і овочами).

Крохмальну локшину розігріти в окропі і відкинути в друшляк.

У рослинному маслі зажарюють дрібно нарізані овочі:

цибулю, моркву, редьку, капусту, солодкий перець (по сезону).

М'ясо порізати тонкими смужками, обсмажити на олії,

додати спеції (часник, червоний і чорний мелений перець, соєвий соус, джусай зелений) і трохи загасити.

У посуд закладається локшина, потім обсмажені овочі і м'ясо.

Все ретельно перемішати. Подавати теплим або холодним.

Локшина крохмальна -200 гр,

М'ясо -160 гр, морква - 30, капуста -50,

Редька - 100гр, джусай- 20, часник -15,

Лук-30, перець чорний і червоний -20,

Соус соєвий 30гр, перець солодкий -40.