Квашені баклажани

Баклажани потрібно ножем розрізати уздовж, але не до кінця і проварити в киплячій воді 5 хвилин з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка солі.Виловіть і покласти на вертикально стоїть дошку, щоб рідина стекла.Для начинки натерти багато морквини на крупну тертку і обсмажити з цибулею і коренем сельдерея.Когда охолоне, змішати із зеленню селери і часником, продавлені через чесночніцу.Посоліть за смаком, заповнити баклажани цим фаршем, обв'язати ниткою або ще краще стеблом селери, скласти в каструлю і під гніт на 3-5 днів при кімнатній температуре.Потом зберігати в холодильнику, злегка затоку маслом.