Кулінарні рецепти » Різне » Серпня 2003 » Торт * чорний ліс * (black forest)

Торт * чорний ліс * (black forest)

Знадобиться

* Для коржів

150 гр гіркого чорного шоколаду, розламали на шматки

110 гр несолоного вершкового масла

1 ч.л. ванільного екстракту

1/3 чашки води, або молока, або вершків

6 великих яєць кімнатної температури

200 гр цукру

75 гр борошна і 75 гр крохмалю

0.5 ч.л. солі

* Для начинки

1 банка (750 гр, чиста вага ягід - 340 гр) консервованої вишні без кісточок, злити сік (зберегти)

1/3 чашки цукру

2 ст.л. кукурудзяного крохмалю

2 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)

* Для сиропу

0.5 чашки цукру

0.5 чашки води

0.25 чашки кирша (вишневої наливки або лікеру)

* Для шоколадно-кавового крему

60 г вершкового масла

0,5 ст. какао

1 ст. цукрової пудри

1 стол.л. розчинної кави

* Для крему з вершків

1 пакетик желатину (14 гр)

5 ст.л. кирша (вишневої наливки або лікеру)

500 гр. охолоджених жирних вершків

1/3 чашки просіяного цукрової пудри

1 ч.л. ванільного екстракту

1.5 чашки шоколадних стружок

вишня для прикраси

Як готувати

Коржі *

Розігріти духовку до 180С, змастити вершковим маслом три круглі форми для торта діаметром 26см, вистелити вощеного папером, змастити вершковим маслом і присипати папір борошном.

На водяній бані розтопити шоколад з вершковим маслом, ванільним екстрактом і водою, помішуючи ложкою до однорідної маси. Зняти з вогню.

У миску просіяти борошно з крохмалем і сіллю.

В окремій мисці збити яйця з цукром 5-10 хвилин, всипати борошно з крохмалем, обережно перемішати і влити розтоплений шоколад, знову перемішавши.

Перелити тісто у форми і випікати 10-15 хвилин, перевіривши готовність дерев'яною зубочисткою.

Остудити у формах на решітці 5 хвилин, ножем відокремити краю коржів від форми і перевернути на грати. Залишити до повного охолодження.

* Начинка *

У сотейнику змішати збережений вишневий сік, цукор і крохмаль.

Довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи, і проварити 1-2 хвилини до загустіння.

Додати вишню і Кірш, перелити в миску і охолодити.

(Начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати накритою в холодильнику 1-2 дні).

* Сироп *

У сотейнику змішати воду з цукром, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру.

Зняти з вогню і влити Кірш. Остудити.

* Крем з вершків *

У сотейник висипати желатин, залити Кіршем, замочити 5 хвилин.

Розігріти суміш на слабкому вогні, помішуючи, до повної прозорості рідини. Зняти з вогню.

У охолодженої мисці охолодженим віночком (або електроміксером) збити вершки до м'якого піку, додати цукрову пудру і ванільний екстракт, збити в щільну піну.

Продовжуючи збивати, додати тонкою цівкою Кірш з розчиненим желатином, знову збити в піну.

* Збірка торта *

* Викласти один корж на плоске блюдо

* Змастити сиропом

* З кавового крему, за допомогою кулінарного шприца, зробити на коржі * бортик *

* Викласти половину вишневої начинки

* Потім додати шар збитих вершків

* Посипати шоколадною стружкою

* Накрити другим коржем

* Змастити сиропом

* Зробити * бортик * з крему

* Викласти зверху залишилася половину вишневої начинки