Шоколадне хмара
Знадобиться
Для торта:230 гр. (8 oz) дуже гарної якості напівгіркого або напівсолодкого шоколаду, подрібнити
113 гр. несолоного вершкового масла, потримати при кімн. температурі і порізати на шматочки
6 великих яєць: 2 цілих, 4 розділити на білок і жовток
1 чашка цукру
2 ст.л. коньяку або Grand Marnier (за бажанням)
цедра одного апельсина (за бажанням)
Для крему:
1,5 чашки вершків для збивання, дуже добре охолоджених
3 ст.л. цукрової пудри
1 ч.л. ванільного екстракту
Для посипання - несолодкий какао-порошок, тертий шоколад
Як готувати
1. Духовку включити попередньо на 175 С (350 F). Роз'ємну форму діаметром 20 см (8 дюймів) викласти пергаментним папером. Форму нічим не змащувати! У чашці на водяній бані розтопити шоколад. Коли шоколад повністю розтане, прибираємо чашку з плити і починаємо поступово додавати масло. Заважаємо віночком, як шматочок масла розтанув, додаємо наступний, поки не введемо все масло.2. У чашці збиваємо 2 цілих яйця і 4 жовтки з 0,5 чашкою цукру, поки маса повністю не змішається. Потім підмішуємо шоколадно-масляну суміш. Гарненько перемішуємо, додаємо (якщо бажаєте) лікер і цедру апельсина (я додала тільки лікер).
3. Міксером в іншій чашці збиваємо 4 білки, поки не спіниться. Поступово починаємо додавати залишилися 0,5 чашки цукру. Продовжуємо збивати до м'яких піків (не так сильно, як для безе, а як для суфле, щоб білок тримав форму, але залишався ще м'яким). Потім діємо за звичайною схемою: десь 1/4 частина збитих білків підмішуємо до шоколадній масі, щоб полегшити її, а потім уже дуже акуратно підмішуємо білки, що залишилися. Виливаємо отримане тісто у форму, лопаткою злегка вирівнюємо верх.
4. Випікаємо хвилин 35-40, торт повинен піднятися і потріскатися по краях, верх не повинен бути непевним. Головне - не перепекти!
5. Дістаємо форму з тортом і залишаємо до повного охолодження на решітці. У міру остигання тортик буде осідати і середина верху провалиться, утворюється типу кратера такого в центрі (Без паніки, це так і треба)
6. Вообщем, нехай ваш тортик стоїть у формі до подачі на стіл. Перед подачею (ну можна за 1-1,5 години) збиваємо вершки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом, збиваємо не сильно жорстко, щоб вийшов крем середньої густини. Потім лопаткою акуратно заповнюємо наш кратер кремом, розрівнюємо обережно до країв. Для краси присипаємо какао і тертим шоколадом. Тепер ножем проводимо уздовж стінок форми, розстібаємо форму і за папірець (допомагаючи лопаткою) витягуємо тортик на підставку або тарілку. До подачі на стіл зберігати в холодильнику.
