Риба по-Самаркандської
Як готувати
Здрастуйте шановна Светлана !!!
Здоров'я бажаю Вам і моєї тезці Світланку!
Велике спасибі, за Ваш гумор, а найголовніше за великолепнейшие рецепти! Ми з дружиною, кожен Ваш рецепт втілюємо в життя відразу. І ще не разу не були розчаровані !!!
Це вам велике спасибі за те, що втілюєте в життя кожен мій рецепт. Це щось неймовірне, зазвичай передплатники що роблять? Начитаються рецептів, надивляться картинок, розгулятися апетит до шлункових спазмів, а потім йдуть бутерброди жувати. Найбільш зацікавлені читачі вибирають з безлічі рецептів - деякі. Але щоб так, як Ви! Готувати кожен рецепт !! Я буквально пишаюся вами!
Моя Світланка, Ваша тезка, готує просто чудово, але дуже любить, коли готую я. До мого і її превеликий жаль це буває дуже рідко.
Як зауважив великий Енштейн - все цьому житті відносно. Якщо за спільне життя вам довелося хоч кілька разів приготувати що-небудь більш серйозне, ніж варені сосиски, то вважайте, щов справжній людинолюб. А якщо вже членам сім'ї, після Ваших готовок, і загрожує смерть від обжерливості, то й поготів. Так що - так тримати, Сергій!
Як будь-який чоловік, що народився на сході, готувати я вмію. У нас вважається що плов, шашлик, домлама, тандир-кебаб (невеликі шматочки м'яса запечені в тандирі) і деякі інші страви може добре приготувати тільки чоловік. Хоча я з цим і не згоден. Моя сім'я дуже любить приготовлену мною рибу, і якщо Ви дозволите, я спробую описати, як я її готую.
З превеликим задоволенням відтворю Ваш рецепт на нашій Newspepper-івської кухні.
Риба не повинна бути пісною, це головне, бажано сазан. Рибу очищаю, потрошити, голову залишаю, природно без зябер. Потім укладаю в розсіл на 1-1,5 години.А от з рибою у мене стався зовсім несподіваний прокол. Тобто про результат я не пошкодувала, звичайно ж, але насправді так і не зрозуміла, чи то це гідність мною пріобретеннойриби, чи то в особливості Вашого рецепта.Раскопать сазана у великому супермаркетовскую магазині типу Рамстор, виявилося справою зовсім не простим. Тобто цінник про наявність сазана висить, а самого його я так і не знайшла. Близько остаточно від привітного спілкування з продавцями і, власне, від самого морозильного прилавка, я плюнула, і вивудила неглядя якусь першу-ліпшу під руку рибину. При найближчому розгляді біля каси, з'ясувалося, що це омуль. Тобто риб зовсім не ваш, а дуже навіть наш, тобто мій, сибірський. Смак омуля я знаю з дитинства, і здається мені, що як його не готуй - результат завжди буде відмінною.
Розсіл повинен бути в міру солоним, але не міцним. Розсіл готую наступним чином. Вода, сіль додаю трохи соєвого соусу, гілочки кінзи, петрушки, селери, два-три зубчики часнику, протертий на тертці м'ясистий помідор. Розсіл доводжу до кипіння, даю йому охолонути.
Повинна віддати належне розсолу. Він вийшов настільки смачним, що пити його можна було прямо так, закушуючи чорним хлібом. Що, власне, я потім і зробила. Соррі, за нищівну мене, відвертість.
Після того як наш сазан настоявся, ріжемо його на великі шматки і кидаємо в казан з розпеченим рослинним маслом. Масла не повинно бути багато. Трохи обсмажую, затемнакриваю шаром заздалегідь підсмаженої цибулі, шаром тертих помідорів і великою кількістю нарізаної зелені. Щільно закриваю казан кришкою і даю постояти на середньому вогні хвилин 10-15. Сік помідорів не дає нашому сазанові підгоріти.
Ось тільки 10-15 хвилин здалося мені досить довго для гасіння свіжої риби. Я уклалася в п'ять хвилин. Якби гасила довше - розвалився б моя вечеря на молекули. А так хоч шматочки целенькая залишилися.
Потім додаю розсіл з таким розрахунком, щоб він закрив тільки рибу, доводжу до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушу на повільному вогні до готовності. Перець червоний, чорний та інші прянощі за вкусу.Готовую рибу (тільки рибу) викладаю на велике блюдо, гарнір зазвичай картопля-фрі.Попробуйте. Буду радий, якщо понравітся.С повагою, Сергей.Самарканд.
Дуже сподобалося, спасибі! Думаю, що наші читачі теж оцінять Ваш рецепт. Від себе лише скажу - вийшло ДУЖЕ смачно!
Самаркандського апетиту вам!
Світлана Орел [email protected] //NewsPepper.ru
