Грибочки від Ликери

На 250 гр. білих або коричневих свіжих печериць:

1/3 чашки (5 ст.л.) винного оцту 4%

1/4 чашки (4 ст.л.) салатного або рослинного масла

1/8 чашка (2 ст.л.) води

половинка лаврового листочка, поламати

0,5 ч.л. насіння фенхелю (Fennel Seeds), подрібнити в ступці

0,5-1 ч.л. солі (або побільше, дивіться за смаком)

мелений перець

1 зубчик часнику

1 ст.л. свіжої петрушки (або 1 ч.л. сухий)

Грибочки швидко помити і відразу ж обсушити паперовими рушниками, щоб вони не просочилися водою. Якщо великі, то порізати на четвертинки або половинки. Скласти гриби в чашку.

У каструльку покласти всі інгредієнти для маринаду, за винятком часнику і петрушки, і проварити хвилинок 5.

Часничок дрібно порізати або видавити через прес, покласти поверх грибів, і відразу ж залити гарячим маринадом (якщо не хочете, щоб подрібнені спеції потрапили в гриби, то можна наливати через ситечко). Гарненько перемішати гриби і додати петрушку. Ще раз все перемішати, закрити кришкою і поставити в холодильник годин на 12, періодично струшуючи або перемішуючи гриби. На наступний день можна їсти, дуже смачно!

2. Закусочні грибочки

Ці грибочки мені найбільше подобаються. Вони виходять не кисленькі, як в рецепті №1, з дуже смачною Жижки, в яку можна вмочати хлібом. Ці грибочки також можна додавати в салати.

На 500 гр. свіжих печериць:

1/3 чашки (5 ст.л.) оливкової олії

3 ст.л. бальзамічного оцту

2 зубчики часнику, подрібнити

1/2 ч.л. солі

мелений перець (за смаком)

2 ст.л. бренді

2 ст.л. подрібненої свіжої петрушки (або сухої ~ 1 cт.л.)

по 1/8 ч.л.сухіх чебрецю (thyme) і орегано

Гриби помити (якщо брудні) або почистити щіточкою. Якщо великі, то розрізати на 4 частини. У каструльку покласти всі інгредієнти і проварити на маленькому вогні хвилинок 10, періодично помішуючи. Вимкнути нагрів, остудити гриби при кімнатній температурі, потім поставити в холодильник.

3. Мариновані гриби з цибульними кільцями

Ці грибочки можна зберігати в холодильнику до 2-х тижнів. Вони виходять не зовсім мариновані, швидше закусочні. Ці гриби найбільше чоловікові сподобалися.

1 невелика цибулина, розрізана на тонкі кільця

1/3 чашки (5 ст.л.) сухого червоного вина

1/3 чашки оливкової олії

1/4 чашки подрібненої свіжої петрушки (або сухої ~ 1,5 ст.л.)

1 ч.л. діжонськой гірчиці (я поклала більше, десь 1 ч.л. діжонськой в зернах і 0,5 ч.л. гострої російської, але в грибах вона зовсім не відчувалася)

1 ст.л. світло-коричневого цукру

1 ч.л. солі (або більше, дивіться за смаком)

500 гр. печериць, тонко нарізаних

Дуже тонко порізану цибулину розділити на кільця (я різала не так на кільця, а на півкільця, тому моя цибулина була сильно велика). Печериці почистити і дуже тонко порізати на шматочки. Я користувалася теркою Бернера і для нарізки цибулі, і для нарізки грибів. Покласти всі інгредієнти (крім грибів) у велику каструлю і довести до кипіння. Додати гриби і проварити все разом 5-6 хвилин. Охолодити в закритій каструлі кілька годин, періодично помішуючи. Потім перекласти в підходящу ємність і поставити в холодильник.

P.S. Рецепт №1 - з вираженим смаком маринованих грибів, тобто їх за раз багато не з'їси, гарні в якості закуски або до будь-якого другого, я накладаю їх в маленьку чашечку. Гриби за рецептами № 2 і 3 можна їсти ложками :), вони не кислі і дуже смачні. Їх можна і як закуску використовувати, і як доповнення до основного гарніру (як-би складний гарнір). АЛЕ! Єдине, що мені не сподобалося в рецептах № 2 і 3. Оливкова олія, доданий в ці рецепти, застигає в холодильнику, тому мені доводилося перед подачею на стіл кожен раз грибочки злегка прогрівати в мікрохвильовці, щоб хоча б масло шматками не було. Я думаю, що можна спробувати замінити оливкове масло на салатну.

Смачного!