Печінковий паштет з майоранового маслом - іша
Знадобиться
1 кг яловичої печінки2 лаврові листки
4 горошини запашного перцю
100 гр вершкового масла
3 яйця
2 ст л коньяку
сіль за смаком
Для майоранового масла
200 гр сліочного масла
40 гр свіжого майорану
2 ч л гірчиці
Як готувати
Для приготування майранового масла розм'якшити вершкове масло, розтерти його до білого, прібавать гірчицю і дуже дрібно нарубану зелень. Все ще раз збити і охолодити.Яйця зварити круто. Яловичу печінку порізати на невеликі шматки і опустити у воду закип'ятила з лавровим листом і запашним перцем. Відварити печінку до зміни кольору. пропустити печінку і яйця кілька разів через м'ясорубку, спочатку з великої потім з дрібною решіткою, поступово додаючи при цьому розм'якшене вершкове масло, коньяк і сіль за смаком. Вимісити як слід отриману масу, потім розподілити на харчової плівці. Намазати на шар печінкового паштету масло, згорнути допомагаючи плівкою рулет. Охолодити протягом години в холодильнику. Нарізати рулет скибочками завтовшки 1 см.
Комент. Брала телячу печінку. Майоран замінила на петрушку + сухої Майран. Для майранового масла взяла 150 гр масла і 50 гр плавленого сиру, який в баночках (на мій смак, цей прийом здався вдаліше).
Були проблеми зі сворачіваніем.Для рулету маса сухувата. Я б додала 3 ст ложки в паштет жирних вершків. Хоча згорнути вдалося. Поклала на години 2 під прес. Всі розломи склеїлися.
