Крабове суфле
Знадобиться
На 4 порції:225 г консервованого білого крабового м'яса
60 г вершкового масла
40 г борошна
1/3 ч. Ложки сухої гірчиці
225 мл молока
1 ст. ложка сухого шеррі
50 гтертого сиру Емменталь або груйер
2 ст. ложки крупно нарізаної петрушки
1 ст. ложка панірувальних сухарів
4 яйця, відокремити жовтки від білків
1 білок (бажано)
1/2 ч. Ложки розведеною виннокаменной або лимонної кислоти
Як готувати
Небагато страви виглядають так привабливо, як золотисте, пишне суфле. Яйця надають йому багатий смак і апетитний вигляд. Дня початку зробіть основу - змішайте борошно, вершкове масло і молоко, а потім додайте жовтки, сир та інші смакові добавки. Збиті в міцну піну і з'єднані з основою білки надають страві легкість і легкість.1. Нагрійте духовку до 180 ° С Переберія крабове м'ясо, щоб у ньому не залишилося хрящів. Наріжте м'ясо, відсуньте вбік.
2. Поставте каструлю на середній вогонь, розтопіть в ній масло. Додайте борошно і гірчицю. Пасеруйте, помішуючи, 1 хвилину Поступово вбийте молоко і шеррі. Гасіть, постійно заважаючи, поки суміш не загусне і не стане кипіти. Зніміть з вогню.
3. Акуратно додайте крабове м'ясо, сир і петрушку. Змастіть жиром полуторялітровую форму для суфле і посипте її панірувальними сухарями.
4. Збийте міксером яєчні білки з кислотою до твердої піни.
5. З'єднайте білки і сирну суміш, потім лопаткою перемішайте все. Вилийте у форму для суфле. Печіть 40-45 хвилин, поки суфле не буде пишним і рум'яним. Подавайте на стіл негайно.
Секрети пухкого суфле
Під час запікання не відчинити дверцята духовки. Через попадання холодного повітря суфле може опасть. Щоб суфле не встигло опасть, подавайте на стіл, як тільки воно запечеться.
