Риба під овочевим червоним маринадом
Знадобиться
700-800 г філе будь-якої рибисіль, мелений перець
борошно та олію для обсмажування
Для маринаду:
3-4 моркви
1 корінь петрушки або селери
3 головки ріпчастої цибулі
5-6 столових ложок рослинного масла
1 стакан томату-пюре
1-1,5 склянки рибного бульйону
0,5 склянки неміцного розчину лимонної кислоти або оцту
1-2 лаврових листки
6-8 горошин гіркого перцю
2-3 бутони гвоздики
цукор, сіль
Як готувати
Філе риби нарізати шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні, посмажити на олії до готовності. З голови, хвоста, кісток зварити бульйон.Очищені, вимиті моркву і петрушку або селеру натерти на крупній тертці, цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями. Підготовлені овочі скласти в каструлю, влити рослинне масло і злегка підсмажити, додати томат-пюре і тушкувати під кришкою 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім розвести рибним бульйоном, додати розведену лимонну кислоту або оцет, покласти лавровий лист, перець горошком, гвоздику, сіль і цукор за смаком і все разом прокип'ятити протягом 10-15 хвилин.
Охолодити. Підсмажені охолоджені шматки риби укласти на овальне блюдо, залити маринадом і витримати, щоб риба просочилася.
Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню.
