Царські млинці
Знадобиться
200 г вершкового масла,б-10 яєчних жовтків,
1/2 - 1 склянка цукру,
100 г (3/4 склянки) борошна,
2 склянки густих слівок;
цукор на підсипку,
лимонний сік і варення
за смаком.
Як готувати
За старовинними рецептами в царські млинці додавали масло помаранчевих квітів або помаранчеву воду.Вершкове масло розтопити і, коли воно буде трохи тепле, додати в нього яєчні жовтки з цукром і ретельно вимішати. Вимішувати краще на льоду дерев'яною лопаткою в одну сторону, поки не вийде однорідна маса.
Борошно розвести 1 1/2 склянками вершків, поставити на плиту і, постійно помішуючи, прокип'ятити, щоб вийшло в міру густе однорідне млинцеве тісто. Зняти його з вогню і розмішувати на льоду, поки не охолоне.
Потім, продовжуючи розмішувати в одну сторону, в отримане тісто додати яєчні жовтки з цукром і збиті в піну вершки.
Пекти млинці слід на невеликих сковородах з одного боку, не перевертаючи, на середньому вогні, щоб млинці могли повністю пропектися. Ці млинці дуже ніжні, тому їх не знімають зі сковороди, а перевертають сковороду на тарілку.
Млинці складають гіркою, пересипаючи кожен млинець цукром і сбризгівая лимонним соком. Зверху прикрашають варенням або желе.
