Млинці царські заварні без дріжджів
Як готувати
Пропоную рецепт дуже здобних, ніжних і смачних млинців. Вони дуже ніжно-повітряні. Начебто виходить багато, але тоненькі, за столом йдуть швидко.Розтопити 200 г вершкового масла, злегка остудити, і помішуючи дерев'яною лопаткою в одну сторону, вмішати один за іншим 6 жовтків (білки не беруть участь). Додати крапельку солі і 1 ч.л. цукру. Поставити на лід, сніг або на дуже охолоджену водяну баню, і заважати в тугіше саму сторону, поки суміш не почне пінитися.
100 г борошна просіяти, влити 300 мл вершків (жирність в оригінальному рецепті не була вказана, і зазвичай використовую 10%, але можна і вище). Добре розвести в них борошно, поставити на повільний вогонь і постійно вимішуючи, довести до кипіння, і тримати на вогні до тих пір, поки тісто не стане густоти сметани. Поставити в холодну воду і безперервно заважати до тих пір, поки тісто не охолоне.
Отримане заварне тісто порціями вмішати в масляну суміш, безперервно розмішуючи в ту ж саму сторону, що і раніше (!).
На завершення ввести 100 г збитих вершків, розмішати зверху вниз і відразу ж випікати на повільному вогні середні за величиною млинці. Готові млинці краще скидати з пательні, а не знімати лопаткою. Вони залишаються такими ж повітряними і не мнуться. Тому ці млинці завжди печу на сковорідці з товстим дном і антипригарним покриттям.
Готові млинці збризкувати лимонним соком, присипати цукровою пудрою і сгладивать гіркою.
Відразу ж подати на стіл з варенням.
Ці млинці - на солодке, до соусів і до решти не дуже-то йдуть. Пробували - не те. Думаю, на кампанію в 4-5 чоловік після основного столу в самий раз.
100 г збитих вершків не їсти 100 мл оних, набагато більше, вони ж збиті. Збиті вершки (більше 30%) для легкості.
