Консомме
Знадобиться
7 л бульйону900 гр помідорів
375 гр різаного цибулі
225 гр кожного: селери, моркви та порею, крупно порізані
6 яєчних білків
1 чашка води
Спеції: 1 гвоздика, 1/2 ч.л. перцю, зубок часнику, 1/2 ч.л. чебрецю
Як готувати
Процедура досить довга, але, за рецептом, повинен вийти чистий бульйон.Покласти в каструлю м'ясо, помідори і овочі, перемішати. У мисці змішати білки з водою, додати до суміші в каструлі. Залити холодним бульйоном.
Поставити каструлю на сильний вогонь. Часто заважати поки суміш нагрівається і "пліт" формується поверх рідини. Коли "пліт" перетвориться в єдину масу, піна почне формуватися на поверхні. Це є сигналом що кипіння близько. Припинити помішування і зменшити вогонь так, що консомме злегка кипить. Якщо момент пропущений - все треба починати спочатку.
Тепер кип'ятити всю суміш на маленькому вогні 1 годину 40 хвилин. Необхідно спостерігати за "плотом" на поверхні, коли він злегка потоне і озерце чистого бульйону, глибиною 2-2,5 см сформується на верху - консомме готово.
Бульбашки, що утворюються при кипінні, зазвичай утворюють дірку в плоті, яка використовується для зливу консомме. Також можна злити його через сифон (довга трубка). На додаток консомме може бути пропущено через марлю.
