Гречані оладки зі сметаною і швидко-маринованими грибами
Знадобиться
На 2 порції в якості основної страви, на 4 порції в якості закуски (всього 20 шт):100 г невибіленої білого борошна
100 г гречаного борошна
2 ч л сухих дріжджів швидкої дії
220 мл теплої суміші молока і води
3 ст л сметани
1 яйце, розділити жовтки і білки
15 г вершкового масла
1/2 ч л винного каменю (закріплювача білків)
Мариновані гриби:
1 ч л насіння фенхелю або кмину
5 ст л оливкової олії
1 ч л подрібнених насіння коріандру
1 сушений чилі
500 г печериць, порізаних великими шматками або навпіл
4 ст л білого винного оцту
2 лаврові листки
1 зубчик часнику, порізаний навпіл
6 гілочок чебрецю
сметана, шніт-цибулю і трохи паприки
Як готувати
Такі оладки краще всього подавати з ікрою, або сумішшю буряка та хрону з вугром.1. Зробити гриби. Придушити в ступці насіння фенхелю або кмину.
2. Нагріти 1 ст л рослинного масла в сковороді на середньому вогні. Додати сушені спеіі і обсмажувати 30 секунд. Додати гриби і готувати, помішуючи, 2 хвилини. Додати 600 мл холодної води, 3 ст л оцту, лаврові листи, часник і чебрець. Довести до кипіння і варити 5 хвилин. Процідити через сито, слив рідина, потім покласти гриби і спеції в миску. Додати масло і оцет, перемішати і відставити.
3. Зробити оладки. Змішати борошно, сіль і дріжджі у великій мисці. Збити молоко і воду зі сметаною і жовтком в іншому ковшике або мисці.
4. Поступово додати рідкі інгредієнти до сухих, збиваючи вінчиком, потім збивати 2-3 хвилини, до утворення однорідного тіста. Накрити плівкою і залишити в теплій кухні на 30 хвилин. Додати вершкове масло і залишити ще на 15 хвилин.
5. Збити білки разом з винним каменем і потім додати в тісто великою металевою ложкою.
6. Нагріти сковороду на середньому вогні. Змастити шматочком масла. Викладати тісто на сковороду - по 2 ст л тесту на кожну оладку. Обсмажувати оладки з одного боку 2 хвилини, поки на поверхні не з'являться бульбашки, потім перевернути і готувати ще 2 хвилини. Вони повинні піднятися, підсмажитися з усіх боків до золотистого кольору. Найсмачніше прямо зі сковороди, але їх можна тримати теплі, загорнувши у фольгу в духовці.
7. Змішати сметану, шніт цибуля і паприку в окремій мисці.
Подавати: злити зайву рідину з грибів, потім взяти оладки, змастити сметаною, а зверху покласти гриби.
