Крем-брюле в домашніх умовах
Знадобиться
2 чашки (500 мл) вершків (великого відсотка жирності, тобто які збиваються, whipping cream)2/3 чашки (150 мл) молока
щіпка ванілі
7 яєчних жовтків (я використовую 5, при семи занадто яєчне все виходить)
1/3 чашки (75 мл) цукрового піску
3.4 чашки (175 мл) коричневого цукрового піску (для карамелі)
Як готувати
Рекомендується робити крем-брюле в спеціальних формочках (як можна більш плоскі кошики, які можна засунути в духовку). У таких формочках виходить більше карамелі
Крем-брюле треба готувати заздалегідь (можна навіть за кілька днів до вживання), тому що його необхідно попередньо охолодити, але процес карамелізації повинен мати місце безпосередньо перед подачею на стіл. Для цього потрібно розігріти бойлер (верхній нагрівальний елемент в духовці), і вже в розігріту духовку ставити формочки з охолодженим крем-брюле.
Найсмачніший кКрем-брюле в домашніх умовах виходить, коли ще прохолодний крем сусідить з гарячим розплавленим цукром.
У середній каструльці довести вершки, молоко і ваніль до кипіння. Зняти з вогню. Закрити і дати настоятися протягом 30 хв.
Розігріти плиту до 200F (100C). Збити яєчні жовтки і цукровий пісок до однорідної тягучої маси. У масу вбити суміш з вершків і молока. Розлити суміш по формах (їх має бути, як мінімум, 6). Поставити в духовку на 50 хв. (Я тримаю трохи довше).
Дати охолонути. Потім, закрити (я використовую пластикову плівку) і поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл: розігріти бойлер, посипати поверхню крем-брюле коричневим цукром. Поставити в духовку на 2 хв або до тих пір, поки цукор не розплавиться.
