Крем-брюле з корицею (l)

Важливо щоб кориця була свіжа і якісна. Це головна нотка десерту.

на 6-8 порцій

2 1/3 чашки жирних вершків

1/3 чашки half-and-half (це вершки і молоко в пропорції 50 на 50, але можна одне молоко взяти)

половинка ванільного стручка

0,5 ч.л. меленої кориці, або більше до смаку

8 великих яєчних жовтків

0,5 чашки цукру

0,5 чашки raw sugar або звичайного цукру (я беру органічний неочищений цукор), для верху

1. Духовку включаємо на 150 С.

2. У каструльці нагріваємо вершки, молоко, стручок ванілі (насіння ножем вичистити і теж додати в молоко) і корицю на середньому вогні майже до кипіння. Відразу виключаємо вогонь і залишаємо настоятися хвилин 10-15.

3. У великій чашці трохи збиваємо жовтки з цукром. Продовжуючи збивати, додаємо молочну суміш. Проціджуємо отриману суміш *.

4. Розливаємо суміш по рамікенам, майже до самого верху. Дно форми відповідного розміру викладаємо паперовими рушниками, зверху ставимо формочки (рушники для того, щоб формочки не ковзали) і наливаємо гарячої води до середини висоти формочок. Випікаємо 30-40 хвилин, серединка повинна трохи колихатися. Витягуємо, охолоджуємо 15 хвилин. Потім кожну формочку закриваємо харчовою плівкою і в холодильник на як мінімум 2 години **.

5. Перед подачею розігріваємо бройлер (гриль) до дуже гарячого стану (або можна скористатися спеціальним стирчить для крем-брюле). Кожну формочку посипаємо цукром, вращаем її по колу, щоб цукор рівномірно покрив верх тонким шаром, залишки цукру (ті, що не прилипли) висипаємо.

6. Рамик ставимо на деко і під гриль до розчинення і карамелізації цукру, на 1-2 хвилини. Або розплавляємо цукор за допомогою кухонного стирчачи. Хвилинку почекаємо, поки карамель охолоне і насолоджуємося

* Яєчно-молочну суміш можна зробити за три дні до випічки і зберігати в хол-ке.

** Запечене крем-брюле (без карамелі), щільно укрите, може зберігається в хол-ке до 3-х днів, цукор карамелізуем перед самою подачею.

ЗИ. Я завжди роблю півпорції, виходить три формочки (кожна приблизно по 140-150 мл).