Крем-брюле з золотистою скоринкою
Знадобиться
На 12 порцій:675 мл нежирних вершків
60 г вершкового масла
150 г плюс 2 ст л світлого коричневого цукру
9 яєчних жовтків
1 1/2 ч. Ложки ванільною есенції
Полуниця для прикраси
Як готувати
Крем-брюле, крем-карамель і флан виходять шовковистим і гладкими, тому що в їх основі - густий жирний заварний крем. Зробити ці страви смачними досить легко. Головне - не надто довго їх піч, інакше вони стануть водянистими і почнуть розшаровуватися. Заварний крем готовий, навіть якщо його середина злегка м'яка (крем затвердіє за час охолодження). В заварний крем для аромату можна додавати різні інгредієнти - іриски, ваніль, шоколад і навіть гарбуз.1. Нагрійте духовку до 170 ° С. Поставте дволітрову каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній вершки до тих пір, поки по краю каструлі не підуть дрібні бульбашки.
2. Поставте трилітрову каструлю на середній вогонь Доведіть в ній до кипіння вершкове масло і 150 г коричневого цукру. Кип'ятіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово вливайте, збиваючи, теплі вершки. Зніміть з вогню. У невеликій мисці віночком або вилкою збийте яєчні жовтки і ванільну есенцію.
3. Повільно вбийте вершкову суміш в суміш з яєчних жовтків. Гарненько перемішайте. Вилийте отриману суміш у дванадцять 125-мл формочок для мікрохвильової печі. Поставте формочки на деко для запікання.
4. Обережно налийте в деко киплячу воду на половину висоти формочок. Печіть 1 годину до тих пір, поки суміш не загусне (у середині суміш повинна бути трохи м'якою). Зніміть формочки з дека. Остудіть нa решітці. Поставте в холодильник не менше ніж на 3 години.
5. За 4 години до подачі на стіл розігрійте гриль. Покладіть решту 2 ст. ложки коричневого цукру в сито. Ложкою продавите цукор крізь сито на охолоджений крем.
6. Поставте формочки на сковороду, щоб було простіше тримати. Печіть крем-брюле в грилі близько до вогню 3-4 хвилини до розтоплення цукру. Поставте в холодильник. Розтоплений цукор утворює на кремі блискучу хрустку скоринку. Подавайте не пізніше ніж через 4 години, інакше корочка перестане хрустіти. Перед подачею на стіл поставте формочки на блюдо і прикрасьте полуницею.
