Лимонний крем-брюле
Знадобиться
2 1/4 чашки жирних вершків1/2 чашки молока
1/4 чашки тертої цедри лимона
6 великих яєчних жовтків
1/3 чашки цукру + 3 ст.л. для верху
щіпка солі
1/4 чашка свіжовичавленого лимонного соку
Як готувати
Рецепт розрахований на 8 формочок об'ємом 100 з невеликим мілілітрів. Я в цей раз вирішила спробувати спекти у великих формочках, вийшло 4 крем-брюле (кожна формочка була трохи більше 200 мл.)1. Духовку включаємо на 150 C (300 F), тримаємо напоготові формочки для крем-брюле, велику форму для запікання і чайник з гарячою водою для водяній лазні.
2. У каструльці доводимо до кипіння вершки з молоком і цедрою, вимикаємо і залишаємо настоятися 10 хвилин.
3. Перемішуємо жовтки з 1/3 ст. цукру і сіллю (я віночком заважаю). Однією рукою продовжуємо заважати, а інший починаємо вливати гарячі вершки, спочатку півсклянки, потім виливаємо решту молочну суміш. В кінці додаємо лимонний сік. Суміш не потрібно збивати !!!
4. Проціджуємо крем через дрібне сито. Якщо зверху утворилася пінка, то її прибираємо. Отриманий крем розливаємо по формах, ставимо в форму для запікання, потім ставимо форму на решітку і акуратно наливаємо гарячу воду до половини формочок.
5. Випікаємо 25-30 хвилин, крем повинен запектися у країв і злегка захитався в середині. Головне не перепекти, він застигне під час охолодження. Витягуємо форму з духовки і залишаємо в гарячій воді ще хвилин 10. Потім акуратно дістаємо формочки, залишаємо остигати на столі, закриваємо харчовою плівкою і ставимо в хол-к як мінімум на 3 години (максимум на 2 дні).
6. Перед подачею посипаємо верх кожної формочки цукром (на 8 штук йде прмерно 3 ст.л. цукру, якщо формочки широкі, то може і більше). Форми ставимо на деко і під гриль до карамелізації цукру, на 1-3 хвилини. Або розплавляємо цукор за допомогою кухонного стирчачи. Почекаємо кілька хвилинок і ... приємного насолоди :)
