Заварний крем з малиною і грушами
Знадобиться
На 16 порцій:500 мл молока
150 г плюс 3 ст. ложки цукрового піску
30 г кукурудзяного борошна дрібного помелу
1/8 ч. Ложки солі
6 г яєчних жовтків
60 мл мигдалевого лікеру «Амаретто»
1,3 кг консервованих половинок персика в сиропі
300 г свіжої або замороженої малини
225 мл жирних вершків
300 - 350 г бісквіта, нарізаного на кубики 2-3 см
16 шт мигдалевого печива, розтертого у велику крихту
свіжа малина для прикраси
Як готувати
Простий заварний крем може бути ефектним святковим десертом. Секрет заварного крему в тому, що його треба повільно варити на маленькому вогні. Не кип'ятіть крем, інакше він згорнеться.1. Поставте трилітрову каструлю на середній вогонь. Доведіть в ній до Кієн 400 мл молока і 150 г цукру. Зніміть з вогню. У невеликій мисці віночком змішайте кукурудзяну муку, сіль і залишилися 125 мл молока. Вбийте яєчні жовтки.
2. Влийте в жовтки і невелика кількість гарячого молока. Перемішайте. Поступово умішайте яєчну суміш в молоко в каструлі. Варіть на середньому вогні, постійно заважаючи. Суміш повинна загуснути і почати кипіти.
3. Зніміть крем з вогню. Влийте лікер. Вилийте крем в чисту миску Поки крем остигає, укрийте його прозорою плівкою, щоб не утворилася жорстка скоринка. Поставте в холодильник не менше ніж на 3 години.
4. Злийте сироп з персиків. Залиште 175 мл. У великій мисці електричним міксером па маленькій швидкості зробіть пюре з малини і персикового сиропу. У маленькій мисці міксером на середній швидкості збийте вершки, постійно підсипаючи 3 ст. ложки цукру. Вершки збивайте до жорстких піків. Відкладіть 225 мл збитих вершків для прикраси.
5. Обережно перемішайте залишилися збиті вершки з охолодженим кремом. Покладіть половину порції бісквіта, нарізаного кубиками, в чотирилітровим прозору миску. Зверху полийте малиновим пюре.
6. На пюре покладіть половинки персиків. Відкладіть 2 ст. ложки крихт мигдального печива для прикраси. Половиною залишилися крихт посипте персики в мисці.
7. Половину порції крему покладіть на шар крихт. Продовжуйте укладати шарами. Прикрасьте десерт залишеними збитими вершками, свіжою малиною і залишеними крихтами мигдалевого печива. Накрийте і поставте в холодильник не менше ніж на 2 години, ще краще - на добу.
