Мус з ожиною і лаймом
Знадобиться
На 4 порції:1 лайм
140 мл жирних вершків
450 г ожини
115 г дрібного цукру
11.7 г (1 упаковка) порошку для приготування желатину
2 яєчних білка
Як готувати
1. Натерти на дрібній тертці цедру лайма і змішати з вершками. Поставити в холодильник до використання.2. Видавити сік лайма і перелити сік в каструлю з нержавіючої сталі. Додати ожину і цукор і поставити на повільний вогонь, щоб ягоди дали сік і цукор розчинився. Потім накрити кришкою і варити на повільному вогні 8 хвилин або поки ягоди не будуть м'якими.
3. Тим часом покласти 3 ст л в маленьку миску, додати желатин і замочити на 5 хвилин. Перемішати, і якщо він не розчинився, поставити миску на каструлю з ледь киплячою водою - він повинен розчиниться за 2 хвилини.
4. Зняти ягоди з вогню, змішати з желатином і протерти через сито в миску. Дати суміші охолонути, потім охолодити, поки не почне застигати. Це може зайняти до 2х годин, але перевіряйте регулярно, оскільки застигне досить несподівано.
5. Злегка збити вершки з лаймом до утворення м'яких піків. В іншій мисці збити білки до утворення м'яких піків. Додати вершки в застигає ожинне пюре, потім білки. Відразу ж перекласти в вазочку і охолодити, поки не застигне - близько 1 години. Можна зробити маленькі муси, розклавши суміш по вазочках місткістю 150 мл, проклавши їх пергаментом, якщо ви хочете привернути їх на тарілки. Пройдіться ножем між стінками форми і мусом перед тим як їх вийняти з формочок.
На замітку
У цьому рецепті використовуються сирі білки, які заборонено вживати дітям, хворим, літнім людям і вагітним жінкам.
