Наука про шоколад: прихильність і залежність
Як готувати
Всі сучасні шоколадні продукти містять значну кількість цукру, цей факт частково пояснює залежність від шоколаду.
Ласуни
Ласункою можна бути у спадок. Недавні дослідження, проведені нью-йоркським університетом, показують, що існує генетична причина, через яку деякі люди люблять солодке.
Дослідження було засноване на двох групах мишей, обраних на підставі того, любили їхні батьки підсолоджену воду чи ні. Вчені вирахували ген, що відрізняється у цих мишей, і потім шукали подібний ген у людей.
Солодка правда
Можливість визначати солодкі продукти і тенденція позитивно на них реагувати, була б перевагою для наших предків. Така генетична здатність змушувала доісторичної людини шукати особливо поживні продукти, багаті енергією, наприклад, фрукти, і уникати гіркі і отруйні рослини. Ця стародавня генетична особливість, ймовірно, менш корисна нам в нинішніх супермаркетах.
Шоколадна хімія
Як і інші солодкі продукти, шоколад стимулює виділення ендорфінів, натуральних гормонів, які дають нам відчуття щастя і благополуччя.
Якщо не розглядати солодкість шоколаду, існують ще декілька хімічних елементів, властивих шоколаду, які стимулюють залежність. Взагалі-то, в шоколаді міститься більше 300 елементів, і досі не відомо як всі вони впливають на людину.
Багато жінок запевняють, що відчувають особливу пристрасть до шоколаду перед менструацією. Можливо це відбувається тому, що в шоколаді міститься магній, нестача якого загострює пременструальное напругу. Схожа тяга до шоколаду під час вагітності може вказувати на анемію, яку може допомогти вилікувати залізо, що міститься в шоколаді.
Також в шоколаді в маленьких кількостях присутні стимулятори центральної нервової системи, наприклад, кофеїн. Він впливає на настороженість, як ми знаємо від кави. Інший м'який стимулятор присутній в шоколаді - теобромін, який допомагає розслабити м'язи і в легенях.
Також шоколад змушує нас добре себе почувати, роблячи вплив на мозок.
ЧОМУ ШОКОЛАД ЗМУШУЄ НАС добре себе почувати
Ще кілька малозрозумілих шоколадних інгредієнтів впливають на трансмітери мозку.
Трансмітери - хімічні передавачі мозку. Вони передають імпульси між нервовими клітинами. Ці імпульси сигналізують зміна в ошущение і емоціях, які ми відчуваємо.
Шоколадний екстазі?
У шоколаді міститься натуральний "наркотик любові". Триптофан - хімікат, який мозок використовує, щоб зробити трансмітер під назвою сеторонін. Високий вміст серотоніну в організмі призводить до відчуття ейфорії, навіть екстазу - звідси і з'явилася назва наркотика "екстазі", Робота якого теж полягає у піднесенні рівня серотоніну.
Шоколадний амфетамін?
Доки триптофан можна назвати "шоколадний екстазі", Інша речовина під назвою фенілетиламін отримало прізвисько "шоколадний амфетамін". Високий вміст цього трансмітера сприяють почуттям прихильності, збудження, запаморочення і сприйняття. Фенілетиламін працює, стимулюючи центри задоволення в мозку, і досягає піку під час оргазму.
Незважаючи на це багато вчених скептично ставляться до можливостей шоколаду впливати на настрій таким чином. Такі речовини як триптофан і фенілетиламін, які також знайдені в багатьох інших продуктах харчування, присутні в шоколаді в дуже маленьких кількостях.
Шоколадна конопля?
Теж саме можна сказати про анандаміда, сучасному кандидата на психоактивної інгредієнта шоколаду. Анандамід - трансмітер, націлений на ті ж мозкові структури, що й THC - активний інгредієнт конопель. Але фахівці підрахували, що щоб анандамід зміг зробити істотний вплив на мозок, нам знадобиться з'їсти кілька кілограмів шоколаду.
Нейро-вчений Даніел Піомеллі припустив, що для досягнення вищої точки задоволення шоколад працює побічно. Крім самого анандаміда в шоколаді містяться дві речовини, що затримують розпад анандаміда. Тому шоколад може працювати, продлівая дію цього натурального стимулянти на мозок.
Шокоголізм
Це можливий сценарій розвитку фізичної залежності від шоколаду. Сучасні дослідження психоактивних наркотиків показують, що залежність зв'язується з формуванням і посиленням незвичайних шляхів трансмиттеров в мозку. Тому абсолютно допустимо, що з кожним шматком шоколаду ваш мозок "перенастраивается", Щоб ви любили шоколад все більше і більше.
Але чи може шоколад бути корисний? ..
Посилання по темі
Дивно, але факт (Хестон Блюменталь)
Історія шоколаду і швидкі хвилинні шоколадні рецепти
10 швидких страв з шоколадом
Як розтоплювати шоколад
Сторінки 1 | 2 | 3
