Торт-Симнела сучасний
Знадобиться
100 г гіркого шоколаду, подрібнити100 г цукру-піску
100 г м'якого вершкового масла + окремий шматочок
3 яйця, відокремити жовтки від білків
50 г меленого мигдалю
50 г борошна з розпушувачем
4 ст.л. абрикосового джему
Для марципану:
50 г цукру-піску
100 г меленого мигдалю
50 г цукрової пудри
1-2 краплі мигдального екстракту
1 жовток
Для глазурі
175 г гіркого шоколаду, подрібнити
150 мл жирних вершків
Для прикраси
1 великий апельсин
100 г білого шоколаду
25 г чорного шоколаду
Як готувати
Розігріти духовку до 180 С. Змастити вершковим маслом глибоку круглу форму для торта діаметром 18 см. Викласти дно вощеного папером. Розтопити шоколад в мисці на водяній баніРозтерти вершкове масло з цукром до білизни. Вбити по одному жовтки в олійно-цукрову масу. Додати мигдаль і шоколад.
В окремій мисці круто збити білки. Додати четверту частину збитих білків до шоколадної суміші, туди ж просіяти четверту частину борошна і пекарського порошку. Повторити процедуру ще три рази, до тих пір, поки не витратяться всі білки і борошно.
Перелити тісто у форму. Випікати 35-40 хвилин. Остудити на решітці 5 хвилин, зняти папір і повністю остудити.
Приготувати марципанову пасту - в мисці змішати цукор-пісок і мелений мигдаль, просіяти туди ж цукрову пудру. Гарненько перемішати, додати мигдальний екстракт і яйце, вимішати в круту пасту на поверхні, присипаної цукровою пудрою. Відокремити четверту частину пасти і розділити її на 12 частин. Одну частину додати до основної маси, 11 частин сформувати в кульки, залишити на тарілці, щоб підсохли. Масу, що залишилася розкачати в коло такого ж розміру, як і торт, підрівняти краї, використовуючи форму як лекало.
У каструльці розігріти джем з 2 ст.л. води, протерти через сито в окрему миску. Розрізати торт по горизонталі на два коржі, перекласти один корж на блюдо сервіровки, викласти зверху марципановий коло і змастити джемом. Накрити другим коржем. Змастити верх і боки торта джемом.
Приготувати крем - в миску викласти шоколад і вершки, розтопити в мікрохвильовій печі на середній потужності 1-2 хвилини, гарненько перемішати. Остудити і охолодити 40 хвилин, періодично помішуючи, до потрібної густоти. Широким ножем змастити кремом боки і верх торта.
В окремій мисці розтопити білий шоколад (див. Вище), кулька марципану насадити на дерев'яну зубочистку, вмочити в шоколад, дати стекти надлишку, перевернути і вколоти зубочистку в апельсин або яблуко, укладене на горлечко банки або склянки. Повторити з усіма кульками марципана, дати підсохнути.
Розтопити чорний шоколад. Тонкою цівкою (кавовій або чайною ложкою) полити глазуровані білим шоколадом кульки марципану. Дати підсохнути.
Залишився шоколад знову підігріти в мікрохвильовій печі і приклеїти їм глазуровані марципанові кульки до поверхні торта.
