Чізкейк з молочним шоколадом і маскапоне
Знадобиться
Для основи:1 чашка подрібненого печива Амаретто (Або сухого печива - graham crackers)
0,25 чашки (45 гр.) Цукру
1,5 ст.л. какао
3 ст.л. (~ 40 гр.) Розтопленого вершкового масла
Для начинки:
680 гр. (1,5 pounds) cream cheese
3/4 чашки (145 гр.) Цукру
1/4 чашки (35 гр.) Борошна
1 ч.л. ванільного екстракту
227 гр. (8 oz.) Маскарпоне
3 великих яйця
0,5 чашки (120 гр.) Сметани
170 гр. (6 oz.) Молочного шоколаду, розтопити і злегка остудити
ВСЕ продукти для начинки повинні бути кімнатної температури.
Як готувати
Цей тортик також випікається на водяній бані, тому я не буду писати як її готувати і як форму обертати фольгою. Хто не знає або забув, подивіться, будь ласка, в попередньому рецепті чізкейку (Або форумні обговорення)1. Робимо основу.
Включаємо духовку на 175 С (350 F). Роз'ємну форму для чізкейку (діаметр 23 см) змащуємо маслом і вистилає пергаментним папером (дно). Печиво подрібнюємо в комбайні в крихту, додаємо цукор (я додаю менше, ніж за рецептом, тому моє печиво досить солодке), какао і розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо і викладаємо у форму. Утрамбовуємо склянкою, розподіляємо тільки по дну, стеночки не робимо. Випікаємо 5 хвилин, потім дістаємо форму і охолоджуємо на решітці.
2. Робимо начинку.
Поки основа охолоджується, робимо начинку. Нам потрібно велика чашка, т.к. начинки виходить багато. У міксері з насадкою "лопатка" на середній швидкості збиваємо крим чіз, поки не стане гладким, пару раз міксер зупиняємо і зчищають сир зі стінок. Потім поступово додаємо цукор (я поклала менше, ніж за рецептом потрібно) і продовжуємо збивати хвилини 4, счищаем стінки. Зменшуємо швидкість до маленької і всипаємо борошно, ванільний екстракт, маскарпоне, яйця (додаємо по одному) і сметану. Добре перемішуємо після кожного додавання. Поки начинка змішується, розтоплюємо подрібнений молочний шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані (кому як зручніше). Потім десь зі склянку начинки додаємо в шоколад (це необхідно для того, щоб вирівняти температуру шоколаду і начинки), швиденько перемішуємо до однорідності і вивалюємо все до залишилася сирної маси. Ще раз все добре перемішуємо, краще навіть зупинити міксер і зчистити лопаткою не тільки стінки, а й дно, тому будь-які залишки нерозмішаних крим Чизай будуть видні в готовому тортик, бо він коричневого кольору виходить. У мене на дні сир погано перемішався і вийшли невеликі білі крапки в чізкейк. Готову однорідну начинку виливаємо на охолоджену основу, вирівнюємо лопаткою, можна постукати злегка формою по столу, щоб начинка плотненько вляглася. Форму (обмотану фольгою), встановлюємо в більшу, наливаємо окропу до середини форми і ставимо в середину духовки. Випікаємо 50-60 хвилин (я пекла рівно 60 хвилин). За час випічки тортик злегка підніметься, можуть бути дуже невеликі тріщинки, але вони зовсім будуть помітні після того, як прикрасимо тортик. Так, коли дістаємо, то тортик повинен злегка колихатися. Проводимо акуратно ножем уздовж стеночек форми, і залишаємо чізкейк остигати на столі. Потім в холодильник, як мінімум на 2 години. Прикрашаємо і дістаємо з форми незадовго до подачі. Я присипала какао і зверху через трафарет посипала цукровою пудрою. Можна какао не сипати, а просто нарізати стружкою молочний шоколад, а на кожній порціонної тарілочці зробити візерунок з шоколадного соусу (магазинний зійде) Бока можна прикрасити горіхами.
Що ще додати Робиться дуже легко і проблем з ним менше, ніж з першим чізкейк, тобто він по-любому не повинен бути рідким, т.к додається борошно. За смаком шоколадний і хоч і борошно, але все-одно, виходить дуже кремово-ніжним. Маскарпоне, я думаю, можна замінити збитою рикоттой, або просто замінити додатково крим чізом, або сиркової масою, або взагалі не додавати
Смачного!
gt; Обговорення рецепта і додаткові фотографії
