Сирна запіканка для закоханих в сир

Цей рецепт узятий з так званої "Сталінської кухонної книги" 1959р. випуску і злегка пристосований мною до наших сучасним реаліям.

Основа успіху будь запіканки - це правильний сир. Кращий сир для запіканки - однорідної консистенції, свіжий, з трохи вираженою кислинкою (якщо сир занадто кислий, це говорить про те, що він уже старий), що не рідкий і не сухий.

Коли купуєте сир, з пачки не повинна текти вода і сир повинен зберігати свою форму, а не розпливатися при найменшому натисканні на пачку. Розсипчастий сир можна брати, але для цього його доведеться поліпшити (протерти через сито і додати сметани, щоб довести його до пастоподібного (замазочного) стану). Іноді зустрічається сир ніби нормальний на вигляд, але починаєш його пробувати, і начебто крейда жуєш, до того він сухий. Такий сир брати не треба, інакше і при поїданні запіканки будуть такі ж відчуття.

З усіх випробуваних мною марок мені подобаються тільки дві по співвідношенню "ціна / якість": Благодім і нонейм 18% сир в магазинах Білла (для москвичів). Жирність сиру: краще всього 18%, але для любителів дієт можна брати і знежирений, але тоді доведеться додати більше цукру, інакше запіканка вийде кислою.

Тепер безпосередньо сам процес:

Для приготування я зазвичай використовую міксер, він сильно спрощує процес приготування і на заміс у вас піде максимум 10-15 хвилин. Беремо два яйця. Збиваємо міксером 1-2 хвилини. Сильно збивати яйця не треба, інакше запіканка при випічці підніметься, а потім при охолодженні опуститься.

Додаємо цукор і сіль. Збиваємо ще хвилину.

Далі додаємо одну пачку сиру і ретельно змішуємо його з яєчною сумішшю. Так проробляємо з рештою 4 пачками сиру. Після цього процесу суміш повинна бути однорідною. Пробуємо отриману суміш і оцінюємо її солодкість, бо кислотність сиру може бути різною і іноді треба її скорегувати додаванням ще 1-2 ст. ложок цукру.

У мікрохвильовці або каструльці розтоплюємо вершкове масло. Манну крупу висипаємо на нашу суміш і зверху заливаємо тільки що розтопленим вершковим маслом, як би заварюючи крупу. Ще раз все ретельно перемішуємо міксером. Щоб запіканка вийшла більш ніжною, бажано залишити її на півгодини в холодильнику, за цей час манна крупа набубнявіє і стане практично непомітною.

Борошно (не обов'язково інгредієнт): її додають в тому випадку, якщо сир був рідкуватий. Борошно додають тільки після того, як введуть в суміш манку і масло.

Безпосередньо перед випічкою за бажанням додати ванілін (ваніль) і родзинки (попередньо вимитий і ошпарений).

У змащену сл. маслом форму (можна брати тефаль, чавун, скляну вогнетривку) викладають суміш (вона густа і сама по собі розтікатися не буде), ретельно розрівнюючи поверхню і заповнюючи порожнечі. Обсяг форми повинен бути таким, щоб висота викладеної суміші становила 4-6 см. За бажанням зверху викласти сметану, вона захистить поверхню запіканки від пригорання і утворення твердої скоринки.

Ставимо випікати в попередньо розігріту до 170 гр духовку на 40-45 хвилин. Головне - не пересушити. Готова запіканка в гарячому вигляді здається злегка недопеченого, сирий і дуже м'якою, але при охолодженні все прийде в норму. Витягнути з духовки і дати охолонути у формі до теплого стану, тільки після цього різати і подавати на стіл. Ні в якому разі не різати в гарячому вигляді, інакше може вийде так, що ви не зможете витягнути шматок з форми, він просто розпадеться. Смачного!

PS Це базовий рецепт, на його основі можна створити свій. Наприклад, можна частину сиру замінити сирною масою з родзинками або з курагою або Жаде з шоколадом, зменшивши кількість цукру і сл. масла. Можна додати в сир сметану, тоді вона вийде більш ніжною, але не переборщіть з ним, інакше тісто стане зовсім рідким і погано схопиться при запіканні. Можна додати більше яєць, і тоді запіканка придбає яєчний, "омлетний" відтінок. Але це на любителя. Я люблю запіканку саме через її сирні. А ще можна "забути" покласти манну крупу. Того разу, коли я випадково це зробила, чоловік сказав, що це була найсмачніша запіканка, яку він їв. Експериментуйте!