Запіканка з баклажанами, перцями і шинкою
Знадобиться
На 6 порцій:4 червоних солодких перцю
2 баклажана
2 ст л оливкового масла
140 г шинки прошутто
140 г сиру Пармезан
3 кульки х 100 г сиру моцарелла
Для соусу:
1 ріпчаста цибулина
1 морква, очищена
1 паличка селери
2 зубчики часнику
1 ст л оливкової олії
1 л пасати або протертих томатів
3 ст л свіжих порізаних трав, включаючи плосколістная петрушку, естрагон і шніт-цибуля
2 жмені первинних листя базиліка
Як готувати
Покрокові фотографії: у майстер-класі. Це цілий обід - в одній страві. Особливо підійде для особливого випадку. Хоча для його приготування доводиться витратити досить багато сил, воно варте того. Його можна приготувати заздалегідь і вистачить на багато гостей. Для того, щоб приготувати заздалегідь, просто накрийте готову страву плівкою і поставте в холодильник на 24 години. Додайте до часу приготування 5-10 хвилин. До готової запіканці потрібно подати всього лише зелений салат, хрусткий хліб і свіжі фрукти на десерт. Влітку вона чудова холодною.1. Розігріти духовку до 200 гр С. Покласти перці на деко і запікати 45 хвилин, поки вони не будуть повністю м'якими, а шкірка не почне обвуглюватися. Зрізати краю з баклажанів. Порізати уздовж на смужки, товщиною 1 см.
2. Покласти шматочки баклажана в друшляк, поставлений на миску, і засипати щедро сіллю. Накрити зверху тарілкою і поставити під вантаж, наприклад, поставити зверху консервну банку. Залишити приблизно на 20 хвилин.
3. Коли перці готові, дістати з духовки і розкласти їх по пластиковим пакетам. Закрити мішки і залишити на 20 хвилин (див нижче). Потім очистити перці, порізати навпіл, вискоблити насіння. Відкласти.
4. Щоб зробити соус, очистити і дрібно порізати цибулину. Подрібнити моркву і селеру.
5. Покласти порізані овочі в кухонний комбайн і дрібно посікти. В іншому блюді розчавити часник із сіллю.
6. Нагріти 1 ст л масла у великій сковороді. Обсмажити морквяну суміш протягом 3-4 хвилин до м'якості. Додати часник і готувати ще хвилину. Додати томати. Тушкувати 10 хвилин, поки не загусне.
7. Додати свіжі трави і жменю базиліка в соус. Приправити до смаку, відставити. Промити баклажани від солі і протерти паперовими рушниками.
8. Змастити шматочки оливковою олією і готувати в сковороді порціями по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо вони здаються занадто сухими, підливайте масла. Їх також можна готувати під грилем,
9. Розігріти духовку до 180 гр С. Покласти всі шматочки шинки поруч і нашаткувати на тонкі смужки. Потерти Пармезан і порізати моцарелу (приблизно на 6 шматочків кожен кульку).
10. Намазати дно вогнетривкої форми шаром соусу. Покласти шар половини баклажанів, третина моцарели і шинки. Додати третину обох сирів, шинку і жменю базиліка.
11. Полити половиною залишився соусу і покласти шар з усіх перців. Укласти залишилася моцарелу, шинку, баклажан і третина пармезану.
12. Наприкінці викласти залишився соус, що залишився пармезан і побризкати оливковим маслом. Запікати 30-35 хвилин до кипіння. Дати страві постояти 5 хвилин перед тим, як подавати.
На замітку
Щоб легко очистити запечені перці від шкірки, покладіть гарячі, щойно з духовки їх у мішок, і завдяки волозі, скупчується усередині мішка, вони легко очистяться. Якщо використовувати для кожного перцю свій мішок, вони набагато швидше охолонуть.
