Плов smax

Для початку беремо казан (або котел чи глибоку сковороду або утятніцу або каструлю з товстим дном ....). Нагріваємо його сильно майже "до червоного". Вливаємо олію нагріваємо дуже сильно "до білого димку"- В казан кладемо цибулю, цілю очищену головку, середнього розміру-обсмажуємо її до темного кольору (для того що б з олії пішли шкідливі домішки), витягуємо і вибрасиваем- розпалюються масло знову (для того що б кров у м'яса відразу згорнулася) - кидаємо м'ясо (шматок м'якоті 0,5кг розділений на два шматки) добре обсмажуємо до утворення корочкі- кидаємо нарізану великими кільцями цибулю (цибулю необхідно нарізати, великими кільцями, для того що б довше можна було його смажити з м'ясом) - смажимо його до золотистого кольору ( НЕ пережарьте !!) - кидаємо ложку солі-кидаємо моркву нашатковану соломкою від руки (значить ріжемо моркву вздовж на скибочки по 3мм, а потім ці скибочки на соломку 3мм на 3мм природно приблизно) - смажимо що б випарувався сік-заливаємо водою, саме холодної (бажано з б утилок тому московська вода несмачна), так щоб вона покрила вміст казана не більше і не менше-робимо вогонь тіше- додаємо в казан перц солодкий і острий- додаємо попередньо замочений у гарячій воді горох за 2 години до готування - додаємо сало- додаємо часник-додаємо половину ч.л. зіри- додаємо стручок гострого перца- вогонь повинен бути не великий і закипати цей бульйон повинен повільно (бульйон називається зирвак і чим повільніше він закипає, тим смачніше буде плов) - поки він закипає можна попити пива-варити 25-30 мін.- коли закипить , беремо рис (обов'язково среднезерновой бажано великий, в магазині можна знайти його як рис для різотто, якщо фірма "мистраль" рис "ІБЕРІКА" або "Аброр", Але не в якому разі не довгий пропарений чи ще якийсь дліннозерновой цей рис не для плову) і кладемо його в міску- потім кладемо в рис, ложку солі і заливаємо крутим окропом, але не накриваем- рис в той час як в казані вариться наш бульйон тобто близько 25 хв. "візьме в себе" стільки води і солі скільки йому потрібно (бажано що б вода була з пляшок тому що з під крана вода несмачна) - потім промиваємо рис в холодній воді в трьох-п'яти водах- вкладаємо рис на поверхню казана рівним шаром (бульйон повинен пройти через рис і злегка накрити його) - на рис розкидаємо родзинки і залишки зіри (зіра втрачає свої властивості при нагріванні, а родзинки швидко розварюється тому ці продукти кидають на рис) і робимо вогонь на всю мощь- коли рідина вбереться в рис (це можна перевірити зробивши отвір у рисі або постукавши шумівкою по поверхні рису звук повинен бути глухий) збираємо рис гіркою робимо кілька отворів у рисі (ручкою ложки або виделки) і накриваємо спочатку тарілкою для супу (саме тарілкою) а потім і кришкой- робимо вогонь тихіше на самий мінімум і чекаємо попиваючи пиво 25 хв (час на яке закриваєте плов, теж можна міняти, залежно в якому стані був рис до закриття, якщо наприклад рис був жестковат і злегка хрустів на зубах, варто е го потримати подовше, тобто 30хв., Якщо рис був майже готовий то тримати його потрібно 15-20 хв.).

Поле того як плов буде готовий, виймаємо: м'ясо, часник, сало, стручок перцю і перемішуємо плов- потім нарізаємо, необхідну кількість, м'яса та Сала- кладемо готовий плов на широку тарілку (лягаю), зверху посипаємо м'ясом і салом- кладемо з боку часник і перець.

Смачного!