Справжній узбецький плов-за рецептом олени
Як готувати
Те, що це плов справжніх узбеків не вірте !!! Я сама 20 років прожила в Узбекистані і знаю, що кажу. Ось один з традиційних узбецьких рецептів приготування плову. По перше справжній узбецький плов готується тільки з бараниною, в крайньому випадку можна замінити яловичиною, але ніякої курки! Співвідношення продуктів береться один до одного: 1кг.мяса, 1кг.лука, 1кг.моркові, 1 літр води. Якщо здригнеться рука класти стільки цибулі та моркви, можете покласти трохи менше, але не по 0,5 кг - це мало. Масла потрібно багато: трохи менше двох склянок - не бійтеся, жирно не буде, рис вбирає багато масла, в іншому випадку плов у вас вийде сухою. Лук ріжеться тонкими півкільцями і обсмажується до золотистого кольору (не пережарьте до чорна!). Потім додається м'ясо, порізане кубиками довільної величини і обсмажується, поки не вийде сік, морква ріжеться тонкою соломкою і закладається в кінці. В принципі, моркву можна смажити, можна немає. Я люблю сильно пережарити морква, тоді плов виходить ароматний і золотистий. Якщо не пересмажувати, він буде більш дієтичний: білий і м'який, хто як любить. Потім наливаємо воду, доводимо до кипіння і робимо самий маленький вогонь, щоб зирвак лише злегка побулькивал, навіть швидше ворушився. Ось тут потрібно додати всі спеції і часник. З спецій: сіль (зирвак повинен бути злегка пересолений на смак, адже рис ще візьме сіль), зіра - 2 чайні ложки заздалегідь розтерти в долонях або злегка придушити в ступці (продається на ринках), мелений червоний солодкий перець -1 ст.ложка, барбарис - 1-2 ч.ложки (не обов'язково, на любителя), 1-2 ч.л.куркуми. Часник потрібно класти цілими головками - 2-3 головки. Не бійтеся, багато не буде, часник додасть плову незвичайний аромат, якщо часник очистити на часточки, весь аромат з них вивариться. До речі про аромат: зіра це сама основна спеція в плові, без неї справжнього узбецького плову у вас не вийде, що не намагайтеся. Буде інший, але не узбецький. Узбеки також додають в плов нут і родзинки. Але це не обов'язково і на перший раз краще не заморачивайтесь, потім будете експерементувати.Тепер про рис. Рис потрібно попередньо замочити в гарячій воді злегка присолити на 40 хв. Зирвак повинен вариться 45 хв. Потім з рису зливаємо воду і акуратно висипаємо його в зирвак. Чи не перемішувати !!! Рис потрібно лише придавити шумівкою, щоб його прикрила вода. Потім на середньому вогні потрібно випарувати всю воду. Після того, як вода випарується вся, шумівкою потрібно зібрати весь рис зі стінок в одну гірку (щоб не прилип і не прігарел), зробити кілька заглиблень у рисі до дна, ще раз зверху присипати зирой і закрити щільно кришкою. На самому маленькому вогні парити так 20 хв. Наприкінці плов весь обережно перемішати, попередньо вийнявши часник (його потрібно наприкінці очистити і посипати ним плов). Якщо рис у вас вийшов розсипчастий і м'який, значить ви все зробили правильно. Приємного апетиту.
Та й ще один нюанс: я не уявляю як можна готувати плов в сковороді, хіба що в глибокій вок. Я завжди готую в казані. Казани зараз можна купити на ринках, до речі дуже зручна посуд для приготування різних страв, наприклад печені.
Рису має бути стільки ж скільки і води, це дуже важливо. Краще міряти за обсягом, наприклад літровою банкою. Спочатку насипаємо в банку рис, помічаємо верхній рівень, а потім в цю ж банку (порожню звичайно:-)) ллємо воду до мітки або трохи вище (на 1 палець). За співвідношенням продуктів це не багато. А так хоч на півкіло робіть, тоді і всього іншого вполовину менше беріть. Рис з м'ясом перемішується вже в самому кінці, коли плов повністю готовий і вся вода випарується, після того, як ви його відкриваєте. Якщо перемішати раніше з зирваком, як ви кажете, буде каша, та до того ж рис прилипне до стінок казана і пригорить. Якщо і в цьому випадку у вас все перемішується в кашу, значить недостатньо випарили воду. Є така хитрість: коли випарюють воду (при відкритій кришці) потрібно весь час збирати рис в гору і стукати по ньому легенько шумівкою. Якщо звук хлюпающий - значить води ще занадто багато і потрібно знову розрівняти рис, проткнути до дна і випаровувати. Потім знову зібрати в гору і постукати. Коли звук стане глухим - можна закривати.
