Плов: покроковий рецепт

Перегартувати в котлі масло. Нашатковану півкільцями цибулю кинути в киплячу олію і довести його до коричневого кольору, після чого кинути в котел нарізане кубиками м'ясо і обсмажити з цибулею до утворення рум'яної скоринки. Моркву, нарізану тонкою соломкою, покласти в казан після обсмажування м'яса і продовжувати смажити, помішуючи час від часу, до напівготовності. Після цього налити воду, щоб вона покривала вміст котла, і довести до кипіння на помірному вогні.

Заправити спеціями: слабожгучій мелений червоний перець, барбарис, зіра. Коли зирвак (так називається цей напівфабрикат в котлі) закипить, покласти сіль і варити на повільному вогні 50-80 хвилин (якщо волога випарується, додати окріп). Коли зирвак буде готовий, засипати рівним шаром добре промитий рис, посилити вогонь і відразу ж додати кип'ячену воду так, щоб вона покрила рис на 2-3 см, і довести до бурхливого і рівномірного кипіння. Як тільки вода випарується (тобто оголиться рис), зменшити під котлом полум'я до межі. Зняти пробу на рис - він повинен бути як би напівтвердих. Потім плов шумівкою зібрати до середини гіркою, зробити паличкою лунки (до дна котла) в декількох місцях і закрити щільно кришкою. Час, необхідний для упрівання, залежить від кількості і сорти рису (зазвичай близько півгодини).

Перед подачею на стіл плов ретельно перемішати і перекласти гіркою на велике блюдо, розклавши зверху м'ясо. Посипати зеленою цибулею.