Ковурма палов
Знадобиться
Рецепт старий, сімейний, можливо значно відрізняється від кніжного.У нас цей плов так називали, а готували так:1 кг рису
500 г баранини на кісточці (Шматок задньої ноги) Не беріть яловичину або телятину
500 г моркви
4-5 головок лука
Бавовняне масло
Сіль, чорний, червоний перець
3 свіжих червоних перцю
Спеції для плову (обов'язкові барбарис і зра, решта на Ваш вибір)
Промити рис 6-7 (може бути більше) разів холодною водою, як тільки зливається вода стане абсолютно прозорою постаратися злити воду в чашці до краплі і відставити рис в сторону. До того часу, як зирвак буде готовий ваш рис повинен стати сухим.
Лук нашаткувати кільцями, жовту морква або несолодке помаранчеву тонною соломкою.
Нагріти в казані бавовняне масло до білого димку.
Порізати м'ясо на скибочки, кісточку з деякою кількістю м'яса на ній покласти в готову олію і обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків. Доповісти все м'ясо і обсмажити до золотисто-коричневої скоринці на сильному вогні, закласти цибулю і моркву і продовжувати смажити до напівготовності овочів (при цьому цибуля стане коричневим, а морква м'якою, але овочі не будуть втрачати свою форму).
Покласти спеції і стручки пекучого перцю, залити все водою, довести до кипіння і варити на повільному вогні 60-120 хвилин, чим довше кипіння, тим краще смак.
Коли зирвак готовий засипати рівним шаром рис, посилити полум'я і відразу ж налити окріп, що б вода покривала рисовий шар на 1,5-2 см. Спробувати на сіль, при необхідності досолити.
Довести до бурхливого і рівномірного кипіння. Через 5 хвилин накрити казан чавунної сковородою і зменшити вогонь до межі. Далі потрібно просто простежити, поки вода випарується, а рис упреет. Час необхідний для упрівання залежить від сорту рису. Зберіть плов вулканом і накрийте кришкою, дайте час дозріти. smile.gif
Знімати кришку-сковорідку треба так, що б присутні на ній крапельки пара не пролилися в плов (миттєво витерти її кухонним рушником). Перед подачею на стіл перемішати плов, і розкласти гіркою на блюдо. Окремо подати салат - лук і помідори нарізати на найтонші каблучки і заправити бавовняним маслом і гранатовим соком в пропорції один до одного.
Подавалася з коржиками від Ковбасник Коржик обі-нан Дуже смачно, дякую за рецепт!
Плов точно вдався, якщо рис добре зберіг форму, але м'який і за смаком дуже відрізняється від звичного смаку рису в інших пловах. Щоб це зрозуміти, треба його зробити хоча б один раз. Рис можна використовувати будь-який, навіть краснодарський, дайте тільки дозріти зирвак.
А ще умовте робити його будь-якого чоловіка свого будинку, а самі чистите моркву і цибулю і все контролюйте smile.gif Я так і зробила -вкуснее laugh.gif вийшло.
