Плов від smax з стегенцями
Знадобиться
стегенця 0,6кг;рис Іберіка 0,6кг;
морква 0,7кг;
цибуля 2 шт.;
масло 0,2л (бавовняне, кунжутне, соняшникова) ;
часник 2шт.;
нахат (горох) ;
спеції: сіль (морська),
зіра чорна (кумін),
червоний гострий і солодкий перець,
шафран (Не куркума),
барбарис чорний.
Як готувати
За 3 години до приготування обсушити паперовими рушниками, засипати стегенця сіллю і відкласти в холодильник. Нахат замочити в гарячій солоній воді. Включити вогонь на максимум-прожарити казан- прожарити масло- обсмажити цибулю-обсмажити розділені на 2 частини окорочка- закласти моркву і відразу залити холодною водою з бутилок- зробити вогонь нижче середнього і дати повільно закіпеть- додати в казан часник, горох і спеціі- варити 20хв.Замочити рис в підсоленій гарячій воді-тримати 20 хв. (Час приготування зирвака) - промити до чистої води.
Закласти в зирвак рис (не перемішуючи) - включити вогонь на максимум-після того як рідина вбереться в рис, зібрати рис гіркою зробити отвори, накрити тарілкою і кришкой- зменшити вогонь на мінімум-варити плов 15-20 мін.- готовий плов подавати на лягане або в осьмушку.
