Плов з куркою по-узбецьки
Знадобиться
на 6 осіб:олія соняшникова 500-700 грам
цибуля 1 кілограм
морква 1 кілограм (якщо у вас є жовта то краще використовувати її)
узбецький горох нахат 300-500 грам (необов'язково але бажано)
часник 1-2 головки
барбарис 50-100 грам
Курячі стегенця або гомілки - близько кілограма на ваш вибір.
Рис 1 кг. Не купуйте рис оброблений паром, ідеально підходить рис має більш округлу форму, краще використовувати рис подорожче але в межах розумного :)
Спеції: (необов'язково але бажано :)
"Зра" або "Зіра" приблизно одна горілчана чарка
Червоний мелений солодкий перець
"Шафран" одна третина чайної ложки
Як готувати
Готувати звичайно важко зате мало що може зрівнятися з цим блюдом за поживністю і калорійності і смаком. Традиційно плов на сході готують по четвергах.Якщо ви дістали горох нахат, то за добу до приготування замочіть його водою в ємності в два рази перевищує його обсяг. - Для початку заготовки:
1) Нарізати кілограм цибулі дрібніші.
2) Нарізати моркву, соломкою з поперечним перерізом приблизно 4х4 мм або чтото близько того.
3) М'ясо курки промити, і якщо стегенця занадто великі порубати їх на дві або три частини щоб вони не впиралися в стінки казана.
--------- Починаємо готувати --------;
Розігріваємо казан на середньому вогні. Наливаємо масло. Казан в цей момент повинен бути ідеально сухим. Злегка прожарюємо масло. Далі, захищаючись кришкою від казана (від бризгов масла) швидко всипаємо м'ясо і відразу ж накриваємо кришкою. Почуєте страшне шурхіт смажиться м'яса. Не лякайтеся, просто зменшіть вогонь, як звуки стихли, зліг додайте вогню і перемішайте м'ясо. Коротше кажучи, спочатку злегка прожарюємо м'ясо до появи скоринки, потім виймаємо м'ясо на тарілку і закидаємо цибулю.
Лук смажимо до тих пір поки він не почне ставати золотавим і не стане м'яким, при цьому його (цибуля) треба періодично помішувати щоб він не підгорів, потім висипаємо моркву і перемішуємо. Ви побачите що морква зайняла дуже великий простір в казані і вам ймовірно здасться що в казан більше нічого не поміститься. Але це не так, заспокойтеся, морква ужарітся і осяде, зменшиться в обсязі в кілька разів. Смажимо цибулю з морквою до тих пір поки морквина не стане м'якою, помішуючи.
Потім заливаємо 2,2 літра води, кладемо обсмажену курку, промиті головки часнику (НЕ очищаючи), шафран, мелений перець, 2/3 зри, всипаємо набряклий горох (процідивши його від води), барбарис. Ставимо вогонь на максимум і чекаємо коли все це закипить. Як закипить посолити, злегка, прошу уваги, ЗЛЕГКА пересолити. Вітаю ви зробили основу плову, вона називається зервак. Тепер зервак треба закрити кришкою і варити 40 хвилин.
Потім треба промити рис у великій чашці до такого стану щоб коли ви наливаєте воду в чашку з рисом рис повинен бути добре видно крізь воду, якщо промити погано те від рису піднімається муть і вода стає каламутною. Потім, злити воду з чашки і, висипати рис на езрвак. І тут начніается магія. Запам'ятайте! Ніколи не заважайте рис коли ви закинули його в зервак інакше вийде каша а не плов, зверху повинен бути рис а знизу все інше. Насипали рис і разравнять його по поверхні лопаткою і все більше нічого. Зробили чтото типу горбка щоб посередині рису було більше ніж з країв, потім робіть сильний вогонь і чекайте щоб вода візуально зникла за рисом, як тільки ви бачите що на верху ви бачите тільки булькаючі масло то рівномірно насипьбте зверху на рис залишилася ЗРУ і накрийте тарілкою рис так щоб зверху казан можна було накрити кришкою.
Після цього вогонь робиться зовсім маленьким, щоб під кришкою плов злегка шкворчать і залишаєте це все на 40 хвилин. Потім відкриваєте ці конструкції і витягуєте часник, обережно щоб він не розвалився і витягуєте м'ясо на тарілку. Потім перемішуєте рис з усім іншим. Спочатку на Тралка накладається плов, потім різане м'ясо, потім часничок. Смачного!
