Туркменський плов

М'ясо треба нарізати невеликими шматками, посолити і залишити хвилин на 30, щоб сіль вбралася і м'ясо в наслідку було мягче.По бажанням, м'ясо можна за день замаринувати в цибулі (посолити і перемішати з великою кількістю цибулі, і в холідільнік). У чавунному казанку добре розжарити масло. Потім кинути туди м'ясо, перешкодити, щоб воно не прилипло (вогонь повинен бути середнім) і закрити кришкою. Через 10 хвилин зверху кинути цибулю (цибуля має бути порізаний великими півкільцями) і не заважаючи, закрити кришку. Потім хвилин через 5-7, якщо цибуля вже підсмажився, він повинен трохи не доходити до золотистого кольору, кинути зверху моркву (морква ріжеться соломкою).

Морква смажиться хвилин 10-12 на вогні трохи нижче середнього (якщо морква перетримати, плов вийде темним). Коли морква прожарітся, додаємо, приблизно, 0,5 літра окропу, солимо так, щоб вода була пересоленої, вогонь ще трохи зменшуємо, закриваємо кришку і так вся ця маси гаситься протягом 20 хвилин. До цього часу моєму рис і кладемо його зверху всієї маси. Заливаємо окропом так, що б вода покривала рис на 2-2,5 см (це важливо, якщо налити більше, рис розвариться, якщо менше - буде твердий).

Після того як рис залили водою, необхідно проткнути його дерев'яною ложкою в 2-3 місцях. Найголовніше, після того ка до кинули рис - заважати не можна !!! Вогонь ставимо максимальний. Як тільки вода википить, щільно закриваємо кришкою (я ще зверху, по краю кришки, закриваю мокрим рушником). Рівно через 15 хвилин перевертаємо рис, намагаючись не зачіпати м'ясо. Після закінчення ще 15 хвилин, плов готовий. Якщо раптом рис вийшов трохи жестковат, потримайте його ще хвилин 5-10 на вогні.

Смачного!