Плов по-узбецьки (1 варіант)
Знадобиться
баранина 300 г, рис 400 г, морква 3 шт., велика цибулина, жиру 100 г, суміш червоного меленого перцю і сушеного меленого барбарису 1ч л, вода 2 склянкиЯк готувати
Плов потрібно готувати в спеціальному посуді - казані. Через брак оного в товстостінній каструлі, чавунному казані, гусятниці (Не емальованому).На дно посуду наливаємо жир шаром в 2-2,5 см. Це може бути рослинна олія (оливкова, соняшникова, кунжутне) навпіл з вершковим або тваринним жиром, попередньо підігрітому на слабкому вогні. У розігрітий жир спочатку опускаємо невеликі шматочки м'яса, потім кільця цибулі і нарізану соломкою моркву. Продукти не повинні прилипати до дна а тим більше пригорати.
Коли м'ясо покриється рум'яною скоринкою, продукти заливаємо водою, кладемо спеції, засипаємо промитий рис. Рис для плову краще брати з видовженими зернами. Рис обережно розрівнюємо, але ні в якому разі не перемішуємо з іншими компонентами. Рис повинен знаходиться з верху, і бути покритим водою приблизно на 1 см.
Варимо плов не накриваючи кришкою. Коли ж рис вбере всю воду і стане розсипчастим, посуд закриваємо кришкою і тримаємо на слабкому вогні ще 15-20 хв. Подаємо плов, на великому блюді. Вниз кладемо рис, а зверху - м'ясо.
