Рецепт ферганського плову адаптований

Рис попередньо добре промиваємо і замочуємо в холодній, підсоленій воді на 7-8 годин (можна більше, наприклад, на ніч). У попередньо нагрітий казан наливаємо масло і чекаємо, коли масло закипить (білий густий дим з'явитися), кладемо спочатку цибулю, порізану кільцями, і смажимо до золотистого кольору, потім кладемо м'ясо, порубане невеликими шматочками і помішуючи смажимо, коли м'ясо смажитися, зверніть головну увагу на масло, м'ясо дає сік і масло помутніє, коли м'ясо добре прожаритися, масло стане прозорим, і ми покладемо моркву, порізану соломкою, все помішуючи смажимо, морква теж дає свій сік, і також смажимо до тих пір, поки масло не стане прозорим.

Потім посолити, посипаємо дрібкою зіри, барбарису, коріандру, паприки, 2-3 рази добре перемішуємо і заливаємо холодною водою так, щоб вміст покрила на 1, 5-2см. Доведемо до кипіння й тушкуємо на повільному вогні 15-20хвилин до готовності м'яса, поки м'ясо гаситися, треба пробувати сіль, якщо що, досоліть.Зірвак треба солити з таким урахуванням, що ще рис бере сіль, тому рекомендую зирвак трохи пересолити.

Зирвак у нас готовий, тепер з рису зливаємо воду, акуратно, рівномірно кладемо рис у казан, не перемішуючи, розрівняти, трохи шумівкою утрамбовуємо і заливаємо киплячою водою через шумівку, щоб покрила рис на 2 пальці (1, 5-2см), ставимо на сильний вогонь і домагаємося, щоб кипіло рівномірно, і варимо на великому вогні до тих пір, поки вода повністю не випаруватися, і рис не дійде до готовності.

Потім рис трохи зберемо горочкой, це робиться для того, щоб масло йшло на дно казана, посипаємо дрібкою зіри, щільно закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму (бажано підняти казан який-небудь подставочкой від вогню), залишаємо нудитися ще на 15-20хвилин. Вимикаємо вогонь, відкриваємо кришку і все перемішуємо. Плов готовий, смачного!