Весільний плов (тієї оші)
Знадобиться
На 5-6 порційбаранина або яловичина - 600-700 г
курдючний жир або рослинна олія - 200 г
рис твердозерності (девзіра) - 500-600 г
цибуля ріпчаста - 200 г
морква жовта (червона) - 500-600 г
родзинки - 100 г
нут (горох східний) незамоченний - 100 г
барбарис - 50 г
зіра - 10 г
сіль за смаком
гранат кисло-солодкий середнього розміру - 1 шт. (200 г)
Як готувати
Весільний плов - особливе блюдо, від того, як він вийшов, судять в цілому про саме весілля.А найбільша похвала - якщо його з'їли весь до останньої рисинки або не всім дісталося.
Тому кухар відноситься до цієї страви з великою відповідальністю.
Весільний плов складається зі звичайних інгредієнтів, але з додаванням родзинок, гороху, барба;
рису і граната. Кожен з цих продуктів несе свій філософський зміст і побажання: родзинки ;
солодкого життя, горох - достатку, гранат - багато дітей, барбарис - здоров'я і свіжості.
Коли до основних компонентів додається ще декілька, то потрібно бути напоготові, щоб
всі інгредієнти гармонійно поєдналися і приготувалися.
Нарізаємо м'ясо великими шматками - 150-200 г, курдючний жир - кубиками 2? 2 см. Рис перебираємо від камінців і замочуємо в теплій воді. Лук очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими - 0,3 см - півкільцями. Очищену моркву нарізаємо тонкою - 0,3? 5 см - соломкою.
Горох замочуємо за добу до передбачуваної готування. Родзинки і барбарис перебираємо, видаляючи плодоніжки, промиваємо в холодній воді.
Ставимо казан на вогонь, нагріваємо, кладемо курдючний жир, зменшуємо вогонь і витоплюємо на середньому вогні до шкварок, після чого видаляємо їх з казана. Додаємо вогонь до максимуму, нагріваємо жир до білого димку і спочатку обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки.
Потім додаємо 1/2 частина зіри, 1/3 цибулі і продовжуємо смажити до золотистого кольору.
Слідом додаємо моркву, розрівнюємо, викладаємо горох (він повинен залишитися на поверхні моркви), слідом родзинки, барбарис.
Заливаємо все холодною водою, щоб наполовину покрила горох, більше не треба. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь, накриваємо щільно кришкою і тушкуємо до готовності гороху 40-50 хвилин.
Коли звариться горох, доливаємо киплячу воду, щоб злегка покрила всі інгредієнти, солимо, даємо покипіти 5 хвилин і акуратно видаляємо м'ясо.
Додаємо вогонь до максимуму. У казан рівним шаром викладаємо добре промитий рис, якщо потрібно, доливаємо кип'яченої води. Вода повинна покривати рис на 1 см. Стежимо за тим, щоб вміст казана рівномірно кипіло по всій поверхні. Якщо кипить не рівно, то акуратно, не чіпаючи інші інгредієнти, заважаємо рис. Випарувати воду, пробуємо рис: якщо він готовий на 85-90%, повертаємо в казан м'ясо, уклавши його на рис і злегка прідавів- якщо не готовий, то доливаємо води і доводимо до готовності 90% і чинимо так само.
Частину цибулі перемішуємо з зирой, укладаємо зверху, накриваємо кришкою і Томім на дуже повільному вогні 20-25 хвилин.
Відкриваємо кришку, акуратно прибираємо цибулю і м'ясо на окремі тарілки, решта перемішуємо. М'ясо ріжемо пластинками або кубиками - як кому подобається. На велике блюдо викладаємо плов гіркою, зверху укладаємо м'ясо, посипаємо очищеними зернами граната. Лук скроплюємо виноградним оцтом і подаємо в окремому посуді в якості салату. Також до плову можна подати салати з редьки, салат шакароб, ачікчучук і свіжі овочі.
На замітку
При приготуванні складних страв, що складаються з багатьох компонентів, необхідно всі інгредієнти перебрати, очистити, нарізати, щоб в процесі приготування не відволікатися на дрібниці.
Не сподівайтеся на те, що у вас буде вільний час в процесі приготування. Плов вимагає зосередженості і постійної уваги.
Дивіться також
