Таджицький плов "душанбе"
Знадобиться
Буде потрібнона 10 порцій:
м'ясо (яловичина) 1500 г
морква 1000 г
лук 300 г
рис круглозерний 1000 г
горох нут 100 г
жир або рослинна олія 300 г
зіра 5 г
барбарис 5 г
сіль 20 г (за смаком)
Як готувати
Плов в Таджикистані готують майже так само, як в Узбекистані, але з некотори;ми змінами. Проживаючи пліч-о-пліч з узбеками, таджики не втратили свою
самобутність, мову, культуру і свої традиції. Протягом багатьох років вони
готують плов за своєю технологією, яка, як і узбецька, передається з по;
коления в покоління.
1. Горох слід замочити напередодні або, як мінімум, за 4-5 годин до початку приготування.
2. Рис замочити на 50-60 хвилин в теплій воді.
3. М'ясо нарізати кубиками 2х2 см, цибулю півкільцями, моркву соломкою.
4. Жир нагріти в казані до сизого димку і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Слідом додати цибулю та моркву одночасно, продовжуючи готувати при високій температурі до напівготовності моркви.
5. Потім залити холодною водою, довести до кипіння.
6. З гороху злити воду, обполоснути, покласти в зирвак і варити на повільному вогні 20-30 хвилин або до готовності м'яса.
7. Рис промити в проточній воді, засипати рівним шаром, додати сіль і спеції, підняти температуру під казаном і довести рис до готовності.
8. Накрити кришкою і томити 15-20 хвилин.
9. Готовий плов перемішати, викласти на блюдо, посипати
тонко нашинкованнимцибулею.
Дивіться також
Туркменський плов
