Індійський плов "бірійані" з кешью та родзинками
Знадобиться
Буде потрібнона 5-6 порцій:
рис басматі 600 г
м'ясо ягняти (м'якоть) 1000 г
олія оливкова 100 г
лук 200 г
лимон 150 г
вершки 20% 100 г
родзинки 100 г
горіхи кеш'ю 100 г
кінза 5 г
м'ята 5 г
шафран 5-6 волосків
гвоздика 5 шт.
кардамон 5 шт.
кориця мелена 2 г
мускатний горіх тертий 2 г
корінь імбиру свіжого 50 г
часник 3-4 часточки
перець чилі 1-2 стручки
цукор 5 г
Як готувати
Бірійані - популярна страва у багатьох країнах світу. Це плов з характерною індійської родзинкою. Особливість і основна відмінність цього плову полягає у використанні для його приготування строго рису басматі і великої кількості перцю і прянощів. Наповнювачем цього дуже смачної страви можуть служити м'ясо, птиця, овочі і морепродукти.1. Замочити рис в теплій воді. Перетерти в ступці шафран з дрібкою цукру і заварити його в чашці 100 мл гарячої води.
2. Очистити і дрібно нарізати імбир, часник, чилі.
3. Перебрати і очистити від плодоніжок родзинки.
4. У сухій сковороді обсмажити кардамон, гвоздику, корицю, мускатний горіх і перетерти ще гарячими в ступці.
5. У половині масла обсмажити до золотистого кольору цибулю, ввести перетерті спеції, продовжуючи смажити на середньому вогні 2-3 хвилини. Слідом додати дрібно нарізаний імбир, часник і перець чилі, при цьому, безперервно помішуючи, продовжувати смажити.
6. Покласти в казан м'ясо, нарізане поперек волокон шматочками по 20-30 г, вершки і 100 мл води, накрити кришкою і тушкувати 20-30 хвилин на повільному вогні.
7. У цей час рис промити, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
8. У глибоку сковороду налити інше масло і обсмажити рис до золотистого кольору. Влити води на 0,5 см вище рівня рису і готувати на середньому вогні, поки рис не вбере всю воду, практично до повної готовності.
9. У казан на м'ясо рівномірно викласти половину родзинок і горіхів, потім рис, зверху покласти залишки родзинок і горіхів, скропити соком лимона, налити по спіралі настій шафрану, накрити спочатку щільною серветкою, а потім кришкою. Томити в такому положенні 20-30 хвилин, не відкриваючи кришки.
10. Готовий плов перемішати, викласти на велике блюдо, посипати подрібненою зеленню кінзи і м'яти.
Нюанси
Рис басматі сам по собі володіє прекрасними якостями, і готувати його досить легко, але і тут потрібна вправність. Для того щоб рис вийшов розсипчастим і повітряним, його треба, укладаючи в казан, струшувати і не приминати шумівкою.
Дивіться також
Туркменський плов
