Плов "асорті"
Знадобиться
1 кг яловичої вирізки800 г свинячої вирізки
500 г яловичої печінки
600 г ріпчастої цибулі
300 г топленого масла
1 кг Довгозернистий рису
по 300 г родзинок, кураги і чорносливу
сіль
3 ч.л. сухої суміші прянощів
2 ст.л. порошку шафрану
зелень петрушки, кропу і базиліка
Як готувати
Рис перебрати, ретельно промити його в декількох водах. Залити рис холодною водою так, щоб він був покритий на 2 пальці, посолити, довести до кипіння і дати йому покипіти на великому вогні 15-20 хв. Далі зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити рис на дуже маленькому вогні на 40 хв.У цей час м'ясо порізати на невеликі шматочки, окремо обсмажити на топленому маслі і залишити гаситися до готовності. Цибулю нарізати півкільцями і також обсмажити на топленому маслі. Курагу, родзинки і чорнослив промити в теплій воді, чорнослив і курагу залишити в теплій воді набухати на 1 годину, а родзинки відкласти.
За цей час рис вже зварився. Перемішати рис, але тільки дерев'яною ложкою, залишити каструлю відкритою, щоб вийшов зайвий пар і рис залишився сухим і розсипчастим.
У тушковане м'ясо додати обсмажену цибулю і сухі спеції, перемішати. Розтопити 50 г масла і обсмажити на ньому родзинки, чорнослив і курагу. В окремому посуді розтопити ще 50 г масла і розчинити в ньому порошок шафрану.
Перед подачею викласти рис на велике плоске блюдо і полити його олійно-шафрановою сумішшю. Зверху розкласти м'ясо і цибулю, а навколо укласти фрукти. Посипати плов нарізаною зеленню.
