Плов по-таджицькому
Знадобиться
На 7 осіб (якщо не проковтне)М'ясо - яловичина, (баран не обов'язково.) - 0,7 кг.
Рис - бажано пропарений, хто робить перший раз, з корейським не зможе.
Олія. - Стакан 200 гр.
Цибуля. - 0,5 кг.
Морква - 0,5 кг.
Часник - 3 головки.
Горох "НУТ" - 0,5 склянки (замочити в теплій воді за 2 години до готування)
Зіра (хто не знає - це приправа) - 1 ч.л.
Як готувати
Плов їжа важка - годиться до обіду. Після їжі просто необхідно попити гарячого чайку, обязятельно зеленого.Важливі умови:
1. Посуд - казан (чавун, дюраль), будь-яка інша не годиться.
2. Вогонь - газ (сильна пальник), вогнище. Електроплита не піде.
3. Всі інгредієнти повинні бути готові:
Цибулю - півкільцями
Морква - соломкою
М'ясо вимито - шматки по 100 гр.
Горох замочений.
Часник: вирізати корінь, очистити від верхньої лушпиння, не повністю. Залишити цілими, не ламаючи на часточки, вимити
Можна починати! Ставимо посуд на максимальний вогонь, нагріваємо масло. Лук (ріжемо півкільцями) смажимо до золотистого кольору (постійно помішуючи). Потім кидаємо м'ясо (стежимо, щоб при перемішуванні цибулю знаходився в олії, а не на стінках посуду - пригорить). Смажимо хвилин 10 до порозовения і кидаємо моркву. Як тільки морква стане млявою, заливаємо гарячою водою, щоб покривало все це жарево. Сипем сіль 1 столову ложку з гіркою. Далі сипем набряклий горох рівномірно по поверхні. У центр кладемо часник (утапливаем, щоб варився). Зменшуємо вогонь до мінімуму і, як джерельце, нехай покипит хвилин 20. А в цей час можна махнути стопарик.
Рис моєму прямо перед засипанням (заздалегідь не можна) у двох водах. З цього моменту розмішувати більше не треба. Кладемо рис рівномірно по поверхні засмажкою. Наливаємо теплу воду. акуратно, щоб рис лежав рівним шаром, і відкриваємо вогонь на всю котушку (рівень - до першого вигину вказівного пальця). Кипіти повинно сильно. Тепер просто чекаємо, коли википить вода.
Далі зменшивши вогонь, збираємо рис від країв до центру в гірку. Малість приминає і в цій гірці робимо проколи до дна, щоб залишилася вода, википить, парила під кришкою. У ці поглиблення засипаємо розтерту в долонях зіру.
А тепер потрібно вкрити, щоб пар не виходив. Вогонь до мінімуму і ще на пів години. Можна махнути ще стопарик. Тепер, як ця справа подати. Якщо Ви ще не п'яні, виколупуємо все м'ясо і часник (акуратно) в окремий посуд. Все інше перемішуємо, викладаємо в широку неглибоку посуд теж гіркою, а в центрі приминає і в це поглиблення накладаємо дрібно нарізане м'ясо. Очищений часник вже часточками розкладаємо по краях. Наливаємо знову і вперед.
Смачного !!!
P.S. А замість часнику можна покласти айву. Серцевину з кістками вичистити і розділити плід на 8 частин. Закладати також як часник. Це для гурманів!
