Як я готую плов!

У чавунний казан покладіть 200 грам баранячого курдючного жиру нарізаного дрібними шматочками. Поставте на повільний вогонь. Через 10-15 хвилин, коли жир витопиться, виловіть залишилися шматочки.

Весь цибулю поріжте півкільцями товщиною 2-4 мм. Опустіть цибулю в жир. Особливе значення має те, як Ви перемішуєте цибулю під час смаження! Ви повинні як би перевертати цибулю! Шумівкою берете цибулю від стінок і як би перекладаєте його в середину казана. Таким чином, цибуля прожарівается рівномірно.

Після того, як весь лук придбає золотавий колір можна додавати м'ясо. Мушу зауважити, що досвід показує: саме класне м'ясо для плову - це реберця молодого баранчика, в міру жирні. Вони повинні бути порубані довгою 5-6 сантиметрів.

Далі кидаємо м'ясо, перемішуємо з цибулею, не забуваємо стежити за тим, щоб воно не пригорає. Зазвичай 15 хвилин достатньо, для того щоб м'ясо присмажився. Потім, накриваємо казан кришкою, включаємо повільний вогонь і тушкуємо м'ясо. Коли м'ясо майже готове круто солимо (щоб було трохи пересолене), кидаємо перець і потовчені насіння киндзи (хтось додає зиру) і перемішуємо.

Морква повинна бути порізана довгими вузькими (4 - 5 мм) смужками по діагоналі (дуже важливо) самої моркви. Чим більше морквини покласти в плов, тим він буде солодший. Попередньо змішавши м'ясо в казані, порізану моркву викладаємо на м'ясо гіркою і знову закриваємо кришкою. Хвилин через 8-10 перемішуємо і нехай далі гаситься. Коли морква вже не «хрумтить», стала м'якою, ще раз перемішуємо і опускаємо рис.

Узгенському рис - особливий різновид рису, який має оболонку червоно-оранжевого кольору (на вигляд ніби туди тертого цегли насипали) і довгасту форму. Рис необхідно заздалегідь перебрати. Замочувати його НЕ ТРЕБА! Просто 10-12 разів промийте рис водою, до тих пір, поки вода, налита в рис, чи не буде прозорою.

Вирівнюємо нашу суміш м'яса з морквою, зверху викладаємо підготовлений рис і шумівкою також вирівнюємо. Дуже важливо не перелити води (рис буде як каша, що не розсипчастий), якщо ж води не долити рис буде сируватий. Так от, води наливаємо рівно на фалангу вказівного пальця вище рівня рису. Причому, вода не просто наливається, а нашаровується. Тобто вливається строго по борту казана по колу.

Долив води, включаємо вогонь на повну, і готуємо часник. Просто відокремлюємо зубочки, миємо їх. Коли вода википить до рівня рису, паличкою робимо поглиблення в рисі, вкладаємо в «ямки» часник », присипаємо рисом. Зменшуємо вогонь на мінімум, накриваємо кришкою, обмотуємо місце стику казана і кришки вологим рушником.

Як правило, хвилин через 20 - 25 плов готовий. Дуже важливо пам'ятати, коли плов ВАРЯТЬ, то кришка не ПІДНІМАЮТЬ !!! У нас в Азії є прикмета - якщо підняти кришку поки рис ще не зварився, то плов не вдасться.

Через 20-25 хвилин вимикаємо, готуємо страву (Лега) і викладаємо вміст казана на нього, не перемішуючи. Ефект супер - знизу рис, потім моркву і зверху м'ясо »!!!! Але якщо Ви готуєте для 2-3 осіб, то можна і перемішати.

Ось Вам рецепт класичного плову !!!