5 сирні начинок

1. 500г сиру, 1 ст. сушених яблук, 1-3 ст.л. цукру, мелена кориця на смак.

Яблука перебрати, розпарити до окропі близько 40 хвилин, віджати ретельно і пропустити через м'ясорубку разом з сиром. Заправити цукром і корицею.

2. 400г некислого сиру, 1 ст.л. вершкового масла (розтопленого і гарячого!), 1/3 ст. сметани, 1 яйце, 1/4 ст. підготовленого (промитого, трохи распаренного і обсушеного) родзинок (я клала розпарену дрібно нарізану курагу), трішки солі, цукор і ароматизатори за смаком.

Сир протерти, влити олію, сметану, яйце. Добре розтерти. Додати родзинки, цукор, сіль, ароматизатори.

3. 400г некислого сиру, 1 яйце, 1 десертна л. цукру, 1 ст.л. вершкового масла, 1/4 ст. родзинок, трішки солі.

4. 300г сиру, 3-4 ст.л. цукру, 1-2 ст.л. розтопленого масла, ядра 8-10 волоських горіхів, 6-8 печива, 2-3 ст.л. родзинок, лимонна та апельсинова цедра за смаком, 1-2 яйця.

Жовтки ретельно розтерти з цукром, розтопленим маслом і цедрою. Ядра горіхів злегка підсушити в духовці і подрібнити. Печиво підсушити, подрібнити і просіяти через рідке сито. Ізюм залити на 10-15 хвилин гарячим чаєм, відцідити, обсушити. Сир протерти через рідке сито, з'єднати з жовткова масою і добре збити лопаткою. Додати підготовлені горіхи, печиво, родзинки.

Готові ватрушки змастити разом з начинкою розтопленим маслом і рясно посипати цукровою пудрою, змішаною з дрібно меленими горіхами (ці ватрушки називаються "Святкові").

5. 500г сиру, 100г цукатів, 2 ст.л. сметани, 1/4 ст. цукру, 0,5 ст.л. борошна, сода і сіль на кінчику ножа.

Свіжий некислий сир протерти через сито, добре розтерти з дрібним цукром, додати густу солодку сметану, сіль, соду, дрібно рубані цукати. Всипати борошно, ретельно перемішати.