Картопля 'маркіз'
Знадобиться
На 6 порцій:900 г картоплі
450 г стиглих помідорів
1 ст л оливкової олії
2 цибулини шалот, дрібно порізані
25 г вершкового масла
3 жовтки
4 ст л молока
порізана свіжа петрушка
сіль, чорний мелений перець
Як готувати
Вишуканий гарнір: ніжна томатна сальса в центрі гнізда з картопляного пюре.1. Порізати картоплю на маленькі шматочки, відварити в підсоленій воді 20 хвилин до готовності. Тим часом занурити помідори в окріп на кілька секунд, потім у холодну воду. Очистити від шкірки і вискоблити насіння. Дрібно порізати м'якоть.
2. Нагріти оливкова олія в сковороді і обсмажувати цибулю 2 хвилини, помішуючи. Додати порізані помідори і обсмажувати близько 10 хвилин, поки вся рідина не випарується. Відставити.
3. Злити картоплю і повернути каструлю на вогонь, щоб злегка його обсушити. Охолодити злегка і зробити пюре з маслом, додати жовтки і молоко. Приправити сіллю і перцем.
4. Змастити деко олією. Покласти картопляне пюре в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірки. Видавити пюре на деко у вигляді шести овалів. Збити яйце з водою і змастити картоплю. Підсмажити під грилем 5 хвилин до золотистого кольору.
5. Викласти всередину томатну суміш і прикрасити петрушкою. Подавати відразу ж.
