Картопляні смажені кульки ("пом дюшес")
Знадобиться
1 кг картоплі, 50 г сиру, 4 жовтки, # 8539- л вершків, сіль, перець, 200 г жиру для смаження (рослинна олія, 100-% жир)Як готувати
З вареного і очищеної картоплі, протертого через сито, тертого сиру, жовтків, вершків, солі і перцю приготувати тісто. Якщо воно недостатньо густе, додати трохи крупчатки. З тіста скачати кульки завбільшки з волоський горіх і обсмажити їх в розігрітому жирі до появи золотистої скоринки. При подачі до столу розкласти навколо м'яса або подавати тільки з салатом або овочами.На замітку:
Засновником картопляного кулінарного мистецтва вважається француз Пармантье (1737-1813), який в 1785 році в день святого Людвіга прибув до Версальський палац з букетом квітів картоплі та кошиком, повної зрілих бульб. Король вставив одну квітку собі в петлицю, інший королеві в зачіску і наказав з того дня готувати картоплю на королівській кухні.
З тієї пори французькі кухарі дійсно намагаються перевершити один одного у вигадуванні рецептів приготування картоплі. Тому більшість рецептів носять французькі назви.
