Тальяріні по-літньому
Знадобиться
На 4 порції:120 г кедрових горішків
сік і цедра 2 лимонів
великий пучок петрушки, листя обірвати і половину дрібно порубати
220 мл оливкової олії extra virgin
150 г свеженатертого пармезану, плюс ще трохи для подачі
50 г сиру пекоріно, натерти
морська сіль і мелений чорний перець
500 г тальяріні або тальятелле
Як готувати
Коли я працював в ресторані River Cafe, ми готували схожу страву з базиліком, оливковою олією, пармезаном і лимонним соком. Подорожуючи по Італії, я натрапив на цей рецепт: в ньому використовуються петрушка і кедрові горішки, які надають соусу кремову кін сістенція - виходить щось на зразок білого песто. Ця паста ис ключительно легко готується і відмінно підходить для літнього обіду, так що майже всі її люблять.Розтлумачте половину кедрових горішків в кашку, покладіть у велику жаропрочную миску разом з цілими горішками, цедрою і посіченою петрушкою, влийте лимонний сік і оливкову олію. Перемішайте і додайте пармезан і пекоріно. Вийде досить густий соус. Спробуйте його - він повинен бути досить кислим: при нагріванні сир розплавиться і «розбавить» смак лимона. Приправте свіжомеленим чорним перцем. Спробуйте ще раз і, якщо вам здається, що чогось не вистачає, додайте масла і пармезану.
Поставте на вогонь велику каструлю підсоленої води, зверху помістіть миску з соусом, щоб злегка його підігріти. Коли вода закипить, зніміть миску і покладіть у воду пасту. Відваріть, дотримуючись інструкції на упаковці, і відкиньте на друшляк, зберігши трохи води. Перемішайте пасту з соусом і додайте води, в якій вона варилася. Жар від тальяріні розтопить сир, але, якщо соус здасться вам занадто густим, влийте ще трохи води - він повинен бути не тягучим і клейким, а шовковим, ніжним і ароматним. Подавайте, посипавши стружками пармезану і листям петрушки. Їжте відразу ж.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
