Песто отlittlelostitch
Як готувати
Отже, спочатку інгредієнти: 30 аркушів свіжого базиліку, 3 зубчики часнику, 1 келишок хорошого оливкової олії, 50 г сиру пекоріно (це овечий сир, і саме він додасть специфічний смак соусу) і 30 г кедрових горішків. Стакан бледера попередньо поставте на 10 хвилин у хол-к, він повинен бути крижаним. Потім подрібніть всі інгредієнти в блендері (1 хвилина). Песто, яким нас пригощали в ресторані, між тим, не було приготовлено на блендері. Як пояснив власник, даний песто повинно приготавливаться в ступці. Тільки тоді ніжні листочки базиліку, які не ввійдуть у контакт із залізною лопатою, не передадуть соусу деяку гіркоту. І дійсно, "тертий" вручну соус був незрівнянно смачніше.Секрети приготування пасти!
1. Коли ваші лінгвіні (або інша паста) буде готова, що не зливайте всю воду, в якій вона варилася. Залиште 1-2 ст. ложки разом з відкинутою пастою, ця гаряча вода "розкриє" смак і аромат песто, а також зробить його більш рідким і краще пов'яже з пастою.
2. А тепер найважливіший секрет. В окремій каструльці (поки ви пріючи трете вручну песто -)))) відваріть дві маленькі молоді картоплі (або - жменя стручкової зеленої квасолі). Коли ви будете урочисто смещівать у великій сервировочной посуді вашу гарячу пасту, пару ложок води і чарівний песто, туди ж треба додати потовчений картоплину (або: порізаний по 1 см завдовжки квасоля). Без картоплі - нехай і мінімального її кількості - песто -не песто. Так кажуть лігурійці, а вже вони толк в цій страві знають.
Раз вже заговорили про песто, не можу не сказати, з НІЖ його краще є. Паста: лінгвіні! - Це класика. На другому місці: пенне, спагетті ... З ньокки (картоф. Галушки).
