Папарделле з кроликом, оливками і майораном
Знадобиться
На 6 порцій:для маринаду
маленька жменю листя чебрецю
6 зубчиків часнику, розчавити, не очищаючи
оливкова олія
цедра 1 лимона
1 кролик, обробити оливкова олія
2 шматочки вершкового масла
морська сіль і мелений чорний перець
3-4 гілочки чебрецю, трохи листочків залишити для подачі
2 гілочки свіжого розмарину
4 зубчики часнику, не очищати
3 келихи білого вина
тісто для пасти або 600 г сухих папарделле
маленька жменя оливок, вийняти кісточки і крупно порубати
жменю свіжої зелені майорану
жменю тертого пармезану
за бажанням: цедра 1/2 апельсина або лимона
Як готувати
Відмінний спосіб приготувати кролика - неважливо, буде це рагу або соус для пасти. Його можна подати з ньокки або навіть додати в різотто в кінці приготування. Я його люблю за універсальність і незмінно чудовий смак. Постарайтеся знайти дикого кролика (можна замовити знайомим мисливцям): він смачніший. І, якщо у вас є час, залиште його в маринаді на ніч.Мінімум за 4 години до приготування змішайте інгредієнти маринаду і натріть їм всі шматки кролика. Приберіть в холодильник (м'ясо в маринаді можна
залишити навіть на день-два - смак буде тільки насиченішим).
Коли кролик замаринується, в жароміцної каструлі розігрійте разом
оливкова олія і шматочок вершкового. Приправте кролика сіллю і перцем,
покладіть в каструлю і злегка підрум'яньте (по парі хвилин з кожного боку).
Додайте чебрець, розмарин і часник, швидко перемішайте і влийте вино:
воно повинно майже покрити м'ясо. Накрийте кришкою і поставте в духовку, розігріту до 180 ° C, приблизно на 2 години. Коли м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток, вийміть кролика з духовки і дайте йому охолонути.
Поки гаситься кролик, зробіть папарделле (стор. 88), розкладіть на посипанномборошном таці.
Вийміть з каструлі кролика, зніміть м'ясо з кісток і наріжте його шматочками
2,5 см. Вийміть з соусу чебрець, розмарин і часник і поставте його на вогонь,
щоб він злегка загус. Зменшіть вогонь, покладіть в соус м'ясо, оливки і майоран і приправте за смаком.
Доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води і відваріть па парделле (свіжі - 2-3 хвилини, сухі - за інструкцією на упаковці), відкиньте
на друшляк, зберігши трохи води від варіння. Збільште вогонь під каструлею з м'ясним соусом і покладіть в неї пасту.
Перемішайте, зніміть з вогню,
додайте пармезан і вершкове масло. Іноді я додаю трохи апельсинової або лимонної цедри. Можливо, доведеться злегка розбавити
соус водою від варіння макаронів. Подавайте якнайшвидше, посипавши листочками чебрецю.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
