Фантастична рибна лазіння
Знадобиться
4-6 порцій:125 г вершкового масла
1 цибулина, дрібно посікти
2 середні морквини, очистити і дрібно порубати
3 черешки селери, дрібно порубати
1 маленька головка фенхелю, дрібно посікти
лавровий лист на гілці
маленький пучок петрушки, листя порубати, стебла зберегти
скибочку панчетти або бекону
12 цілих свіжих креветок, голови видалити і зберегти
100 мл білого вина
850 мл молока
80 г борошна
морська сіль і мелений чорний перець
1/2 мускатного горіха, натерти
250 г листів для лазаньї
600 г філе тріски, сьомги, доради або сибаса, зняти шкіру і нарізати шматочками
300 г помідорів чері, розрізати навпіл
70 г тертого пармезану
пучок руколи
для посипання
50 г хлібних крихт
зелень петрушки
цедра 1 лимона
Як готувати
Це цікаве рибна страва у венеціанському стилі. Схоже на італійський рибний пиріг, тільки замість картоплі використовується паста. Італійці зазвичай непримиренні у питаннях поєднання риби і сиру, але тут навіть вони не вважають блюзнірством додати трохи пармезану.У великій глибокій каструлі розтопіть чверть вершкового масла. Додайте цибулю, моркву, селеру і фенхель і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Зберіть в пучок лаврову гілку і стебла петрушки, оберніть скибочкою панчетти і обв'яжіть ниткою. Покладіть цей пучок в каструлю разом з головами креветок і готуйте близько 15 хвилин: овочі повинні розм'якшитися, але не зарум'яниться, а голови креветок - порозоветь. Влийте вино і готуйте кілька хвилин, щоб воно випарується. Додайте молоко, повільно доведіть до кипіння-як тільки молоко закипить, зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися.
В іншій глибокій каструлі розігрійте вершкове масло. Коли воно почне пінитися, всипте борошно і ретельно перемішайте, щоб консистенція вийшла однорідною. За допомогою щипців витягніть з молока голови креветок і трав'яний пучок, вичавивши з них всю рідину. Додайте в гарячу масляну пасту ополоник молока з овочами і розмішайте. Додайте ще ополоник, перемішайте - і продовжуйте додавати, поки не витратите всю молочну суміш, отримавши густий білий соус. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, і варіть кілька секунд, щоб борошно заварилася. Зніміть з вогню, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Якщо від креветочних голів залишилися вусики, виловлюють.
Прочитайте інструкцію на упаковці листів для лазаньї: можливо, спочатку доведеться їх відварити. Вилийте чверть соусу у велику форму. Викладіть третину рибного філе і креветок, третина помідорів, посипте третю рубаною петрушки і чвертю пармезану. Покрийте листами для лазаньї. Викладіть ще два шари, чергуючи начинку і пасту. Зверху вилийте залишки соусу і посипте сиром і хлібними крихтами, перемеленими з петрушкою і лимонною цедрою.
Накрийте лазанью фольгою і запікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, 45 хвилин, знявши фольгу через півгодини. Переконайтеся, що лазіння майже кипить по всій глибині. Подавайте з приправленою руколою.
Дивіться також
"Готуємо з Джеймі. Керівництво по перетворенню в кухаря",
