Знадобиться
15 г сухих порчіні (білих грибів)16 сухих пластів лазаньї
1,2 літра молока
75 г вершкового масла або маргарину
40 г пшеничного борошна
щіпка меленого мускатного горіха
сіль і мелений чорний перець
75 г дрібно посіченою шалот
750 г печериць, нарізаних скибочками
2 ст. ложки нарубаної свіжої петрушки
425 г сиру рікотга
300 г замороженого нарубаного шпинату, розморозити і насухо віджати
125 г свеженатертого сиру пармезан
Як готувати
Залийте порчіні 175 мл гарячої води в мисці, дайте постояти 30 хвилин. Дістаньте гриби шумівкою і промийте, щоб видалити пісок. Порубати і відкладіть. Перелийте рідина через сито, вистелене кухонної бумагой- відкладіть. Приготуйте лазанью по інструкції на упаковці, але воду не соліте- відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Знову викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Відкладіть. Приготуйте соус-бешамель: у трилітровій каструлі доведіть до кипіння на сильному вогні молоко. Розтопіть 45 г вершкового масла в чотирилітровим каструлі на середньому вогні. Додайте муку- варіть, помішуючи, 1 хвилину. Поступово влийте, збиваючи, молоко, мускатний горіх, 1/2 ч. Ложки солі і 1/4 ч. Ложки перцю. Знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму-накрийте і тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню. Розтопити вершкове масло на середньому вогні в сковороді діаметром 30 см. Викладіть шалот, смажте 1 хвилину. Додайте печериці, 1/2 ч. Ложки солі і 1/4 ч. Ложки перцю і смажте 10 хвилин, поки не випарується рідина. Додайте порчіні і рідина, в якій вони були замочени- смажте, поки вода не випарується. Зніміть з огня- додайте петрушку. Нагрійте духовку до 190 градусів. Змішайте Рікотта, шпинат, 30 г пармезану, 1/2 ч. Ложки солі, 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю і 125 мл бешамель. Просушіть лазанью на чистих чайних рушниках. Вилийте 125 мл бешамель в вогнетривку сервірувальний посуд розміром 13 на 20 см. Викладіть поверх соусу 4 пласта лазаньї так, щоб вони злегка знаходили один на інший. Накрийте половиною грибний суміші, 225 мл бешамель, 30 г пармезану і ще 4 пластами лазаньї. Додайте всю Рікотта, ще 4 пласта лазаньї, що залишилися гриби, 225 мл бешамель і 30 г пармезану. Накрийте залишилися пластами лазаньї, полийте бешамелем і посипте пармезаном. Накрийте фольгой- запікайте 30 хвилин. Зніміть фольгу і запікайте ще 20 хвилин, поки соус не завирує і зверху не утвориться золотава скоринка. Дайте постояти 15 хвилин. 
