Галушки з шпинату і рікотти
Знадобиться
На 4 порції:700 г свіжого шпинату або 600 г замороженого нарубаного шпинату, розморозити і насухо віджати
225 г сиру рікотга
2 середніх яйця
1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю
125 г свеженатертого сиру пармезан
75 г плюс 2 ст. ложки пшеничного борошна
30 г вершкового масла або маргарину
450 г молока
Як готувати
1. При використанні свіжого шпинату, видаліть жорсткі черешкі- ретельно промийте. Відваріть шпинат на сильному вогні в п'ятилітрової вогнетривкої каструлі в кількості води, ледь покриває листя, помішуючи, поки листя не зів'януть. Злийте воду Насухо отожміте- крупно порубати. Приготуйте галушки: змішайте шпинат, Рікотта, яйця, перець, 60 г пармезану і 75 г борошна. Розтерши в долонях трохи борошна, сформуйте з повних суміші котлетки овальної форми розміром 5x3 см.2. Наповніть водою п'ятилітрову каструлю наполовину. Доведіть до і тегами на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього рівня. Викладіть галушки, спочатку половину.
3. Варіть галушки в злегка киплячій воді, час від часу акуратно помішуючи, 3-5 хвилин, поки вони не спливуть наверх. Шумівкою викладіть їх на кухонну папір, щоб стекла вода. Нагрійте духовку до 180 ° С
4. Розтопити масло на середньому вогні у дволітровій каструлі. Додайте решту 2 сг. ложки борошна-смажте 1 хвилину. Поступово влийте, помішуючи, молоко і варіть, постійно збиваючи, поки соус злегка не загусне і не закипить. Зніміть з огня- додайте 30 г натертого пармезану. Викладіть кліщів в один шар в неглибоку дволітрову посуду- полийте соусом. Посипте зверху залишилися 35 г пармезану. Запікайте галушки 15-20 хвилин, поки соус не завирує.
