Котлети з красноперки
Знадобиться
1-1,3 кг свіжої красноперки (5-6 штук)100-150 гр свинячого сала свіжого
1 середня цибулина
1 яйце
шматочок білого хліба, замоченого в молоці
рубана зелень - кріп, петрушка, трохи сіль, чорний перець
Як готувати
Мій тато завзятий рибалка, тому риба в будинку у нас була завжди найсвіжіша, та й чимало її було! Тому мама завжди запитувала в знайомих рибні рецептікі. Найсмачніші, на мій погляд, були фарширована краснопірка (супер, але возитися довго треба) і ці котлетки. Рецепт нескладний, вийде навіть у початківців. Та й не довгий, тільки пристосуватися рибку обробити. Биточки дуже ніжні і соковиті.Червоноперку очистити, помити, відокремити філе. З голів, плавників і хвостів, а також кісток зварити бульйон. Води взяти приблизно 0,5-0,7 літра. Варити на повільному вогні, поки формуємо і смажимо котлети. Філе риби пропустити з цибулею, салом і хлібом через м'ясорубку, додати яйце, зелень, спеції. Котлети сформувати круглими, можна обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії до золотистої скоринки в глибокій сковороді. Кришкою не накривати. Вогонь середній. Бульйон приправити, як подобатися. І обережно вилити його в сковорідку так, щоб котлети були покриті на 2/3. Накрити кришкою і тушкувати хвилин 8-10. Вогонь слабкий, ледве кипить. Лук для цих биточків я не обсмажую, але якщо хочете - то можна.
