Тірамісу: рецепт десерту
Як готувати
Про "народженні" Тірамісу ходить багато легенд, і ось одна з них.
В кінці 17 століття цей десерт вперше був приготований в Сієні (Італія) на честь приїзду Великого герцога Тосканського, Cosimo III de 'Medici. Марнославний, марнотратний любитель розкоші, цей історичний персонаж був до того ж і відмінним ласункою - десерт йому ппрішелся до вподоби і був тут же охрещений "герцогським супчиком".
Рецепт кочував разом з герцогською почтом і потрапив нарешті до Флоренції, яка в ті часи була наповнена інтелектуалами і людьми мистецтва з усього світу. Так "герцогський суп" зробився відомим і іноземцям. Коли ж він потрапив до Венеції - він став улюбленим десертом придворних і вищої знаті, більшою мірою через приписуваного цьому солодкому страві збудливої дії. Навіть у звичку ввійшло наїдатися досхочу "герцогським супом" перед кожним любовним побаченням - звідси і назва з'явилася tiramisu - pick me up по-англійськи (по-русски жодне літературне слово в голову у зв'язку з цим не прийшло). Ось і вся історія.
А щодо збуджуючого ефекту можна посперечатися - легкий взбодряющій ефект безумовно присутній, кава, все-таки + шоколад. Але те, що тірамісу - це енергетична бомба, без сумніву - тільки "правильний" маскарпоне - 55% жирності, та плюс сюди ще цукор і бісквітікі.
Різновидів тірамісу - безліч. Наведу оригінальний рецепт + коментарі.
ТИРАМИСУ
Так, до речі, самі італійські кондитери до єдиної думки так і не прийшли щодо жовтків / білків - одні кладуть тільки жовтки, інші - і білки теж.
Інгредієнти:
500 грам маскарпоне (замінюється будь-яким вершковим сиром, наприклад "Філадельфією")
80 грам цукру (краще пудри)
4 яйця
250 грам мигдального печива на меду ("дамські пальчики"/ Бісквіт Савой, просто бісквіт або порізаними на смужки мафінів)
1 чашка міцної кави espresso
1 склянку солодкого вина Marsala (або коньяк, або ром, або Амаретто, або шоколадний / кавовий лікер - тільки вже не на стакани, а кілька ложок)
гіркий какао-порошок
шоколадна стружка
Приготування:
Відокремити жовтки від білків.
Збити жовтки з цукром в білу повітряну масу.
Дерев'яною ложкою розтерти маскарпоне (кімнатної температури) до однорідної маси.
З'єднати маскарпоне з цукрово-желточной масою (теж вручну).
Збити білки з трохи солі - вмішати акуратно в сир / жовтки / цукор.
Змішати солодке вино з кавою (якщо використовуєте інший алкоголь, можна додати води, головне, щоб просочення вистачило на все печенюшки - я робила з Амаретто (і на 5 жовтках, до речі, без білків), ліванул так лікеру, що потім все очі посоловіли).
Швидко (щоб не розповзлися потім) вмочати бісквітікі в просочення і укладати в форму.
Зверху шар крему + какао-порошок, і так далі, останній шар - крем. Пекуча правильно сказала, какао нагорі може піти плямами, тому (щоб неподобство приховати) я його зверху засипаю шоколадною стружкою (шоколад теж краще гіркий).
У холодильник годин на 6.
ІНШІ РЕЦЕПТИ ТИРАМИСУ
Тірамісу
Тірамісу чорничний
Дивіться також
